作為加班拍檔、創業伴侶、春運神器，曾經，方便面是我們生活中重要的 " 朋友 "，然而這種景象卻在近 5 年出現瞭戲劇性的逆轉。統計顯示，2011 年之前，方便面銷量在中國連續 18 年保持兩位數增長，2013 年的年銷量更是創下 462 億包的輝煌戰績；但 2013 年以來，方便面銷量卻連續 3 年下跌，隻剩 380 億包。
難道昔日的 " 明星產品 " 已經遭遇市場飽和瞭？業內人士對此並不認同。實際上，中國的方便面人均消費量遠達不到韓日等國水平，甚至不到韓國人均消費量一半。那麼，方便面銷量遭遇滑鐵盧受到哪些因素影響？中國的消費業態發生瞭怎樣的轉變？《每日經濟新聞》記者通過大量數據的梳理，試圖尋找其中的答案。
裡約奧運會期間，劉國梁親自下廚給國乒隊員煮泡面
夜幕降臨，燒一壺開水，就著升騰的熱氣和香味吃下一碗方便面，這曾經是加班的你、偷懶的你亦或趕火車的你經常遇到的場景。
世界方便面協會的統計數據顯示，在 2013 年以前的中國，這種場景平均每年約發生 400 億次，國人吃掉的方便面相當於世界總消費量的一半。
但不知什麼時候開始，這樣的生活漸漸淡出瞭你的視野。人們手邊的方便面被各種外賣所代替，曾經的戰績輝煌不再。" 是誰導演這場戲？" 且讓記者為你揭開面紗 ……
中國方便面銷量遭遇滑鐵盧，誰之過？
近 5 年來，我國方便面行業經歷瞭一次 " 過山車 "。
世界方便面協會的數據顯示，2011~2013 年，中國方便面年銷量從 424.7 億包增長至 462.2 億包；從增速來看，2011 年國內方便面銷量同比上升 0.4%；2012 年同比增長 3.7%；2013 年同比增長 4.97%。無論是銷量還是增速均呈現逐年提升的趨勢。然而，這種持續、穩步攀升的趨勢卻在 2013 年之後出現瞭轉折。
2013~2016 年，中國方便面年銷量從 462.2 億包跌至 385.2 億包，跌幅高達 16.66%。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷曾公開表示，作為食品工業的重要板塊，全國方便面及其他方便食品制造行業利潤增長率低於食品行業整體水平，行業發展陷入困境。
這種由盛及衰倒 "V" 字型的發展歷程在國內主要方便面企業也有更加直觀的體現。比如大傢耳熟能詳的康師傅。
康師傅方便面作為國內方便面行業的佼佼者，它的變化趨勢幾乎成為整個方便面行業的 " 晴雨表 "。中商產業研究院數據顯示，康師傅品牌方便面一直占據著國內市場半壁江山。2011 年至 2015 年，康師傅銷售額市場占有率一直保持在 55% 以上，2016 年市場占有率有所下降，為 51.9%。
該公司年報顯示，2006~2013 年，康師傅方便面板塊營收從 10.52 億美元增長至 43.32 億美元。2013 年 ~2016 年，該板塊營收又下滑至 32.39 億美元。
不僅如此，整個方便面上下遊日子都不好過。有方便面經銷商透露，一箱 24 包的康師傅袋裝面，從康師傅廠傢拿貨在 46.5 元 ~47.5 元，折算下來每包 1.98 元，商超賣場終端銷售價為 2.5 元 / 包。" 一包方便面隻能賺 4 毛錢，銷量上不去，不僅不賺錢，甚至還會賠錢。"
貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍則表示，方便面銷量下滑的背後是人們消費結構的轉變。" 與最初‘吃飽’的觀念相比較，當前，消費者需要的是健康營養的膳食。"
種種現象讓人不禁要問，為什麼 2013 年成為國內方便面銷量由升到降的重要拐點？國內方便面企業似乎在沒有征兆的情況下就遭遇瞭嚴酷的 " 寒冬 "。方便面銷量滑鐵盧的原因到底是什麼？
誠然，方便面被網絡 " 污名化 "、交通工具的極大快捷和便利，都可能會對方便面行業產生一定的影響，但這些顯然都不是關鍵因素。
隻有當方便面方便、快捷、廉價等諸多核心優勢被另一種商業模式取代時，其市場地位才會遭到顯性沖擊。
圖自人民網
這 " 另一種商業模式 "，就是恰好在 2013 年前後迅速崛起的外賣行業。
網絡訂餐規模 6 年漲 8 倍，為什麼？
《每日經濟新聞》記者隨機對身邊的 10 位朋友做瞭一次調查，其中，50% 的受訪者表示超過 1 年未吃過方便面；70% 的受訪者認為方便面並非健康食品；而 90% 的受訪者有過網絡訂餐的經歷。
相較於方便面，網絡訂餐成為大傢更加青睞的消費選擇。近 6 年來，網絡訂餐市場規模的 " 井噴式 " 增長，也充分反映瞭人們消費方式的變化。
當方便面銷量開始遭遇滑鐵盧時，正是國內在線訂餐規模迅速擴張的時期。
艾媒咨詢公佈的《2016~2017 中國在線餐飲外賣市場研究報告》指出，2011~2016 年，中國在線訂餐市場規模由 216.8 億元增長至 1662.4 億元，6 年間增長瞭近 8 倍。而根據該機構的預測，2017 年在線訂餐市場規模將突破 2000 億元大關。
從增速來看，2012 年以來，網絡訂餐市場規模增長迅速，平均增速 50% 左右。其中，2012 年在線訂餐市場規模比 2011 年增長 54.8%，達到 335.5 億元；2013 年比 2012 年增長 49.8%，達到 502.6 億元；2014 年比 2013 年增長 71.3%，漲幅一舉突破 50%，規模也攀升至 860.8 億元。
這與國內方便面行業 2013 年出現的由盛及衰的世紀拐點形成鮮明對照。2013~2016 年，方便面銷量連續 3 年下滑，3 年跌去將近 80 億包。
2015 年以來，在線餐飲市場規模增速有所放緩，但規模已經破千億，達到 1250.3 億元。2016 年市場規模為 1662.4 億元，仍然較上一年增長達 33%。
百度外賣前副總裁王耀弘接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，2012 年之前，國內雖然也有網絡訂餐平臺，但發展較為緩慢。2014 年成為在線訂餐市場規模急劇擴張的年份。" 因為在 2013 年之後，國內出現瞭若幹個規模較大的網絡訂餐平臺，形成瞭規模效應，並影響到人們的消費選擇。"
王耀弘認為，網絡訂餐規模的迅速擴大無疑對方便面行業形成瞭跨界打擊。" 無論是方便面還是外賣，其功能屬性高度相似。但網絡訂餐模式不僅比方便面更加方便、快捷，而且消費選擇更加豐富，口味更加多元化。方便面的核心優勢幾乎被完全取代。"
新商業模式威力大，大在哪？
《2016 國民外賣賬單》顯示，2016 年，國人點瞭 33 億單外賣，外賣配送員的足跡相當於繞地球赤道跑瞭 8 萬圈。
無論是方便面還是外賣，其基本功能都是為瞭滿足消費者在時間不夠充裕的狀態下，快速解決吃飯的問題。然而，作為後起之秀，外賣優勢又體現在什麼地方？為此，《每日經濟新聞》記者采訪多位人士，逐一剖析外賣崛起的背後原因。
1、被動消費與主動選擇
" 過去購買方便面是為瞭充饑，屬於被動消費。但是，我們打開外賣 APP，會有豐富的選擇。" 香頌資本董事沈萌接受《每日經濟新聞》記者采訪時認為，外賣平臺通過技術措施能夠讓消費者形成參與式或者體驗式消費。
這點在北京工作 5 年的李昊深有體會。他是一個寫字樓白領，曾經也是個 " 深度方便面用戶 "。但他告訴記者，以前吃方便面是因為實在懶得下樓。
2、食品安全艾媒咨詢發佈的《2016~2017 中國在線餐飲外賣市場研究報告》顯示，中國用戶選擇在線外賣平臺考慮因素調查當中，排在前三位的分別是食品安全、送餐速度和優惠活動。
從食品安全來看，方便面長期以來被貼上不健康食品的標簽，而外賣可以通過留言、評價、曬圖等渠道提前形成判斷。
河南省商業經濟研究所所長張進才表示，雖然網絡上對 " 方便面有毒、致癌 " 的傳言辟瞭謠，但人們對方便面的食品安全依然存疑。" 這些不確定性都會影響消費者的心理，進而影響產品銷量。"
在外賣行業，食品安全信任危機同樣存在。不過，王耀弘表示，現在平臺和實體店是綁定在一起的。食品安全出問題，平臺和線下實體店都需要承擔責任。
3、方便程度與速度
餓瞭麼公關人員海麗告訴《每日經濟新聞》記者，外賣配送速度是影響用戶就餐體驗的關鍵因素之一。" 以餓瞭麼平臺為例，有超時賠付、投訴處理、用戶評價定位服務、智能派單等來保證送餐質量和效率。"
方便面雖然不存在配送時間，但需要基本加工的過程；外賣不可避免存在配送時間，但簽收即可食用。
4、價格
毫無疑問，與外賣相比，方便面的價格更加低廉。但有專傢表示，隨著消費結構轉型升級，方便面繼續走低價路線很有可能吃力不討好。
中國工程院院士孫寶國表示，方便面雖然價格便宜，近 5 年來幾乎沒有漲價，但在有些人看來，卻成瞭 " 垃圾食品 " 的代名詞。" 為方便面正名，是一個漫長而艱辛的過程。"
王耀弘表示，中國的人力成本和騎手的覆蓋率正處於一個非常匹配的階段，加上各種減免活動，消費者在線購買一份外賣甚至比在實體店還要便宜。" 這種輸血式的營銷模式雖然也存在弊端，但至少在當前體現出瞭明顯的價格優勢。"
1958 年，方便面問世後，迅速風靡亞洲，成為速食界當之無愧的王者。方便面高速發展階段又與中國改革開放相重疊，方便面普及度越來越高，銷量不斷上揚，中國幾乎每個 70 後、80 後都有關於方便面的獨傢記憶。行業內，僅在中國，康師傅、統一、今麥郎、南街村 …… 眾多方便面品牌推新品，做促銷，搞聯合，演繹瞭一段跨度長達幾十年的商戰故事。
然而，2013 年之後，風雲突變，整個方便面行業受到立體打擊，銷量遭遇滑鐵盧，行業巨頭如康師傅，也還手乏力，原因就在於入侵者並非同一賽道的老對手，網絡訂餐方興未艾，巧妙將新興科技和中國勞動力價格仍舊偏低相銜接，在消費升級的大背景下，更好滿足瞭用戶就餐質量和速度的需求痛點。
在新科技浪潮下，很多傳統行業如果圈繞於舊思維之中，難免會被新商業模式一通猛擊，招架無力，以難以預測的速度迅速凋零。在此角度來看，方便面行業的遭遇絕非孤例。
（記者 張懷水）
