香菜，學名芫荽，是一種有強烈氣味的一年或兩年生草本植物，和芹菜、胡蘿卜和茴香同屬傘形科 . 它的強烈的味道，能瞬間把人們分成對立的兩大派：有人愛之深切，聞到就想多吃幾口，有人卻避如蛇蠍，看到它就非常嫌棄的躲得遠遠的。同樣的味道，為什麼偏偏就有人不喜歡呢？
原來，研究發現，對食物味道的偏好其實與基因有關。對香菜反感的人，天生自帶一種 OR6A2 的基因，這種基因關系到人體嗅覺受體的發育，並且對醛類化學物質特別敏感。而香菜中含有 40 多種化合物，其中 82% 是醛類，17% 是醇類。肥皂和洗手液中有類似的醛類化合物，所以有人說香菜有肥皂味，避而遠之。
不喜歡香菜的人可有些虧瞭，因為香菜有很高的營養價值和功效。香菜中含有胡蘿卜素，維生素 c，維生素 K，以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，另外還含有比較多的膳食纖維。其中，維生素 C 的含量，比普通蔬菜高很多，一般人食用 7～10 克香菜葉，就能滿足人體對維生素 c 的需求量。
不但如此，香菜中還有一種揮發油物質，，而這種物質所含的成分可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食欲，可以開胃鍵脾。同時，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。我們去過新疆的朋友都知道，在吃牛肉、羊肉的時候，廚師都會放上好多的香菜，這個香菜的作用，可不隻是去除腥味、提高香味的作用，所以香菜和牛肉羊肉簡直是絕配。
香菜的功效很多，它還能預防感冒引起的心肌炎，特別是對於老人來說，感冒容易引起心肌炎，香菜恰好就有預防感冒後傷心的作用。他能改善心臟供血的機能而且能夠疏通心血管，防止淤堵，而且還能幫助我們的心臟防禦病毒的侵襲。
香菜還能預防感冒，特別是夏天，天氣炎熱，為瞭不中暑，我們吹空調、吃冷飲。可是，這樣容易使腸道受寒，造成腸胃型感冒。此時，泡上杯香菜茶飲，可以很大程度的緩解。香菜有如此豐富的營養價值和如此多的功效，我們該怎麼吃呢？
香菜的吃法，北方人習慣用來做調料，而南方習慣用作蔬菜。小編建議，最好是當成蔬菜來吃，因為無論是營養價值還是功效來說，把它當成調味品實在是太可惜瞭，特別是預防感冒引起的心肌炎時，一定要當成蔬菜來吃，才能起到預防的作用。
另外提醒大傢的是，香菜不僅菜葉、菜莖能吃，香菜的根也是能吃的，並且具有和胃調中的功效，能增強消化功能，所以在吃香菜的時候不要扔掉。我們可以涼拌香菜根，涼拌時，把根的皮刮掉，這樣就沒有苦澀味瞭。
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