土雞蛋、烏雞蛋,貴的雞蛋真的更有營養嗎?

08-01

作者:劉萍萍(國傢高級營養師,高級健康管理師)

超市裡、市場裡,雞蛋種類千差萬別,價格也是相差甚遠,比如一些包裝精美的土雞蛋、烏雞蛋,價格就高出普通雞蛋很多。這些貴貴的雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎?到底有沒有必要花更多錢去買這些雞蛋呢?

" 土雞蛋 "VS" 洋雞蛋 "

所謂的 "土雞蛋",又叫 " 柴雞蛋 "、" 笨雞蛋 ",是指農傢散養的土雞所生的蛋。

相對應的 "洋雞蛋",則是指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋,即普通雞蛋。

根據《中國食物成分表》中土雞蛋和洋雞蛋的檢測數據顯示:

相比洋雞蛋,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量略高一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等含量略低,其他營養素差別不是很大。

也就是說,土雞蛋和洋雞蛋在整體營養上沒有顯著差異。

土雞蛋和洋雞蛋在營養上存在些許差異,跟飼料有一定的關系。也就是說,雞的食物會影響雞蛋的營養

散養的土雞沒有專門的飼料,主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物,而養雞場的雞吃的飼料是經過科學配比的,假如飼料中葉黃素含量比較高,所產的雞蛋葉黃素含量就會相應高一些。

烏雞蛋 VS 普通雞蛋

顧名思義,"烏雞蛋" 就是烏雞所下的蛋,相比普通雞蛋,它屬於名貴品種雞蛋。

同樣是根據《中國食物成分表》中烏雞蛋和普通雞蛋的檢測數據顯示:

相比普通雞蛋,烏雞蛋中碳水化合物、維生素 E、維生素 B2、鐵、鋅、硒的含量略高一些,而煙酸等含量略低,其他營養素(如蛋白質、脂肪、維生素 B1、鈣)的差別不是很大。

可見,烏雞蛋和普通雞蛋在營養上大同小異。

事實上,除瞭飼料、生活環境等因素,雞的品種也會影響雞蛋的營養

例如,雞蛋品種的差異在一定程度上是影響膽固醇水平差異的重要因素。一項比較 7 個山東地方品種雞雞蛋品質的研究發現,萊蕪黑雞雞蛋中膽固醇含量顯著低於其他 6 個品種雞的雞蛋(特別低,比瑯琊雞雞蛋和壽光雞雞蛋,分別低瞭 36.60% 和 33.70%),即萊蕪黑雞在生產低膽固醇雞蛋方面具有良好的遺傳性能。

普通雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋主要營養素含量比較

(以每 100 克可食部計)

資料來源 : 楊月欣 , 王光亞 , 潘興昌 . 中國食物成分表 第 2 版 第一冊 . 北京大學醫學出版社;楊月欣主編 中國食物成分表 2004 第二冊 北京大學醫學出版社

到底有沒有必要多花錢買這些貴貴的雞蛋?

從營養的角度,無論是土雞蛋,還是烏雞蛋,跟我們平時買的普通雞蛋相比,都沒有顯著的差異。

從安全性上講,有些人認為土雞在自然環境中生長,吃的也是天然食物,生下來的土雞蛋應該比飼養雞蛋更安全。事實上,土雞蛋不像飼養雞蛋一樣,在衛生方面有比較嚴格的監控,他們受到細菌污染的風險更大。

至於口感風味上,土雞蛋、烏雞蛋給不少人的感覺就是吃著香,的確,像散養的土雞有更多的機會吃到蟲子,吃得相對比較葷,所產的雞蛋在風味上更獨特也是正常的。但究竟好不好吃,還得看個人的口味。

土雞蛋、烏雞蛋在產量比不上飼養雞蛋,價格相對高一些,而他們在營養、安全性上卻未必更高,所以性價比恐怕就不高瞭。因此,到底有沒有必要花更多的錢買這些貴貴的雞蛋,隻能說,你喜歡就好咯。

平時買雞蛋該如何挑選?

平時買雞蛋最重要的是確保雞蛋是新鮮、衛生、安全的。

新鮮的雞蛋蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物,手摸發澀,手感發沉,燈光透視可見雞蛋呈微紅色;而不新鮮的雞蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋,手感輕飄,燈光透視時不透光或有灰褐色陰影,打開時常常見到黏殼或者散黃。

如果有可能,不妨優先選擇正規超市裡賣的盒裝品牌雞蛋,這些雞蛋通常屬於清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風幹、油蠟處理、分級後的蛋制品,它在安全性上相對高於散裝雞蛋。

另外,建議不要購買毛雞蛋。毛雞蛋是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。相比普通雞蛋,毛雞蛋在營養上沒有什麼特別的地方,也不具有各種奇特的功效,相反,非常容易受到細菌的污染,在安全衛生方面未必有保障。

圖片來源:123RF.com.cn 圖庫

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