現在作為愛美的小仙女,當然要高舉健康生活的大旗,力爭貫徹健康生活的點點滴滴。
吃,更是日常健康的重中之重,大傢在這方面總是顯得很偏心:有機谷物、綠色畜牧、天然海鹽、生態果蔬,好像有瞭這些 " 關鍵詞 " 就是真 · 健康派,可是你知道嘛,就算你買再健康的果蔬回傢,但如果沒有正確洗刷刷,不僅得和健康營養 say goodbye,甚至還可能 " 洗出毒 "!
本文專傢支持
車會蓮 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授
亞硝酸鹽大爆發
浸泡超過 20 分鐘,亞硝酸鹽增加 1/5!
現在吃瓜群眾們普遍認為,洗菜時間越久才越幹凈,去除農藥才越徹底。像阿噗有些朋友,作為新一代懶仙女,她們甚至會把菜菜泡上一個下午!
NO!NO!NO!實驗發現,如果蔬菜被浸泡超過 20 分鐘,那麼其中的亞硝酸鹽含量將會增加足足 1/5。這是因為,浸泡時的蔬菜會處在一種無氧狀態中,這會提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。
維生素們在逃跑
先切後洗,維生素 C 損失 18%!
蔬菜切碎後再洗時,與水的直接接觸面積會增大很多倍,這會讓蔬菜中的水溶性維生素們,如維生素 B 族、維生素 C 和部分礦物質,以及一些能溶於水的糖類因為溶解在水裡而白白流失。
有實驗發現,蔬菜在切開後被浸泡 10 分鐘,維生素 C 會損失近 18%,浸泡時間越長,維生素損失越多。而且蔬菜有創面以後,還會增加被細菌污染的機會。
洗菜加點 " 料 "
既不能長時間浸泡蔬菜,又想徹底洗凈它們,real 需要一些秘密小幫手!
淡鹽水:去蟲
按比例算,是要用 2% 的淡鹽水。按生活 style 算,是兩碗水加少許鹽(大概一小勺)的比例,幹掉蟲蟲,隻需 5 分鐘。
小蘇打:去農藥
用堿性的小蘇打水洗菜,會比較利於農藥的分解。在一盆水中加入 2 小勺小蘇打,將蔬菜浸泡 5~15 分鐘,再用清水走心沖洗 3 次,就可以放心地煎炒烹炸啦!
面粉:去泥土
很多蔬菜買回來,多少都沾著一些泥土,有的時候實在不容易搓洗幹凈。這時候就可以取一些面粉放在洗菜水裡,面粉溶於水後形成的漿糊狀液體,能很好地吸附蔬菜表面的臟東西。
淘米水:去泥 去農藥
弱堿性的淘米水,也很有利於農藥的分解,而且還能吸附蔬菜表面的細小臟物。蔬菜先用淘米水清洗 1~2 次,再用清水沖洗幹凈即可。
蔬果洗潔精:去農藥
洗潔精們的主要成分為表面活性劑,這可以去除大部分農藥。罷特,洗潔精畢竟也是一 種化學用品,多少也會產生一些殘留,所以使用後一定要用清水反復把蔬菜沖洗幹凈。
洗蔬菜的一千零一種姿勢
不同的蔬菜,也有各自不同的最佳洗滌姿勢,隻有暗搓搓地全記牢,才能輕松有效地去除它們身上的農藥殘留和臟東西。
莖類和瓜類蔬菜(山藥、苦瓜、辣椒等):用軟刷刷洗,或者去皮。果實的萼片部(果和植物主體連接的部位)殘留農藥最多,需要著重清洗。
包葉菜(大白菜、卷心菜等):千萬別怕費事兒,最好一片一片剝開,然後用流水沖洗。
小葉菜(菠菜、茼蒿、小白菜等):先去掉根部,然後在水裡抖動清洗。葉菜的根莖部也會殘留比較多的農藥,需要認真清洗。
農藥殘留紅黑榜:
據中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出:一般來說,葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多,因為它們的葉片柔軟、水分多,蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。
阿噗 Tips:洗蔬菜時千萬不要用力揉搓,不然葉片破損,也會造成不必要的污染和營養流失!
阿噗有話說,加我微信:uphealth
別把洗菜不當回事兒,有關健康都是大事兒
文 車會蓮