在我們的日常生活中經常會有食物黴變的情況，這個時候食物就會分泌出一種叫做黃曲黴毒素的物質，那麼黃曲黴毒素是什麼呢。黃曲黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的近百倍，對肝臟組織的破壞性極強。下面和 51 養生網小編一起來看看吧！
小心
這些食物藏著黃曲黴素
1. 發黴的花生玉米
黃曲黴素藏在發黴的食物裡，特別是淀粉含量高的食物裡，花生、玉米等，淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。
建議
1. 每次少買點，不要 " 存 "，以免黴變。
2. 如果您發現有一顆花生壞瞭，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3. 傢裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗幹凈。
2. 變質的米飯
別以為做熟瞭就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲黴毒素的！
做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
3. 發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃曲黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
4. 沒洗幹凈的筷子
我們平時使用來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子裡最容易藏淀粉，一來二去黴變瞭，黃曲黴素就藏在裡面瞭。
1. 最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2. 平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5. 劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商傢為瞭降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多瞭。
去大超市購買知名品牌。
6. 小作坊自榨油
小作坊的壓榨機或傢用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在黃曲黴毒素問題。
7. 久泡的木耳
很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發瞭三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。
木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃曲黴毒素、青黴毒素等。
