現在超市的醬油品種繁雜，除瞭生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？跟著 51 養生網小編看看吧。
醬油的真相，菌菇醬油、海鮮醬油，隻是多添加瞭一些食品添加劑。
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，醬油中真正起到提鮮調味作用的是一些食品添加劑。菌菇醬油的主要成分和普通醬油中成分是一樣的，隻不過添加瞭少量菌菇提取物等。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽瞭雙眼。買 " 原味 " 的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
兒童醬油其實純粹是廣告噱頭！
現在一些商傢為瞭吸引顧客，開發出瞭兒童醬油，貼上 " 兒童 " 標簽的價格飚升是普通醬油的 2.5 倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低。
總之醬油別迷信那些花裡胡哨的，買最普通的就行！！！那麼，如何買到一瓶好醬油呢？記住！一定要看清瓶身這三個地方 ……
三步辨別醬油
1、看 " 氨基酸態氮 " 的指標
首先看醬油瓶身 " 配料表 " 中的 " 氨基酸態氮 " 的指標！醬油好壞 ( 營養和質量 ) 主要就取決於這項指標瞭。
一般來說，" 氨基酸態氮 " 含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：
" 氨基酸態氮 " 含量不得低於 0.4 克 /100 毫升；
特級醬油：
" 氨基酸態氮 " 含量能達到 0.8 克 /100 毫升之高。
2、看是 " 釀造 " 還是 " 配制 "
按照國傢標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國傢標準 ( GB18186-2000 ) 的嚴格規定。
配制醬油：
有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調制，技術不好還會產生對身體有害的物質。
釀造醬油 PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3、看是 " 佐餐 " 還是 " 烹調 "
按照醬油的國傢標準中規定：成品醬油的標簽上，必須標註 " 佐餐醬油 " 或 " 烹飪醬油 "。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴 ( 如做紅燒肉 ) 加熱後再食用 ( 等於消毒 ) ，故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更幹凈！用 " 佐餐 " 醬油烹調菜肴是可以的，而用 " 烹調 " 醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深瞭，則表明其中添加瞭焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
3、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，為瞭有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
