品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。如果生產過程中加入色素或雜質，顏色和透明度就會改變。
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置 24 小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是 " 地溝油 "。
可將油點燃並聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品；燃燒不正常且發出 " 吱吱 " 聲音的，是由於水分超標；燃燒時發出 " 噼叭 " 爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超標。
