香菇是我們生活中很不錯的食材和調味品，不過很少有人知道，在冬季食用香菇還能有效的達到預防冬季疾病的目標。特別是對於小孩子和老年人，能有效提升這類人群的身體抵抗力達到防病抗病的目的。
香菇是預防冬季疾病的食材之一
三九嚴寒天，低溫雨雪，很多人不耐寒，尤其是老人、小孩、體弱的人，因此，這一時期也成為疾病多發時節，不妨用用食療的辦法，下面介紹一種適宜抵禦冬季各類疾病的健康食品香菇。
香菇的營養價值：
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點 ;
2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素 D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長 ;
3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 ;
4. 香菇多糖能提高輔助性 T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
香菇具有益氣補虛、健脾胃的功效
適用於久病體虛、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤等病癥。近年來有研究證實，香菇中還含有幹擾素誘生物，可以誘導體內產生幹擾素，具有預防感冒的作用。此外，香菇中含有一種核酸類物質，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
註意：香菇不能過度浸泡
香菇無論幹鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時註意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。
水發幹香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水 ( 低於 40 ℃ ) 中浸泡半至一小時。入滾水焯，反而不易發好。晃動容器可促其快速復水。撈出香菇後，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去後，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養。其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸…大量溶解於水中，若不能充分利用而棄去就太可惜瞭。
幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在幹燥中濃度提高，所以幹香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能幹燥的香菇，幹制過程也部分完成瞭所含麥角甾醇轉化成維生素 D 的過程，所以其維生素 D 含量可能略高於鮮香菇。
