盛夏八月，啤酒、烤串、毛豆當屬最佳消暑神器，但如果色、香、味俱全的肉串中零星夾雜著幾個烤糊烤焦的黑肉丁，就難免會讓人掃興：影響食欲和口感不說，吃下去會不會對身體不好？會不會 …… 中毒哇？
答案是：不會中毒，不會像電視劇裡喝下鶴頂紅那樣立即掛掉。但會影響身體對營養的吸收，甚至產生致癌風險。
原因如下：
第一，食物烤焦後存在 " 脂肪氧化 " 和致癌風險
多不飽和脂肪酸（核桃、豆腐、以及一些魚肉中都含有多不飽和脂肪酸）遇到高溫後會產生氧化反應，這一過程稱作 " 脂肪氧化 "。
讓食物受熱過度，將肉串烤糊烤焦，可以理解成是將 " 脂肪氧化 " 這一過程發揮到瞭極致。脂肪氧化後會產生大量使細胞受損的自由基，造成機體損傷、加速衰老，甚至引起基因突變，誘發癌癥。
第二，食物烤焦導致 " 蛋白質變性 "，影響蛋白質吸收
因為往往受熱溫度越高，食物中的蛋白質結構被破壞得就越厲害，即 " 蛋白質變性 "。其結果是身體無法有效吸收蛋白質營養元素，對健康產生不利影響。
Via：prevention.com
原標題：9 Cooking Methods That Make Your Food Toxic
原作者：Dave Asprey
翻譯：qinzi
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