作為一名不折不扣的吃貨，如果夏天的夜晚沒有烤串和啤酒的陪伴，那維他狗可能寧願去死 ...
可是，正所謂小擼怡情，大擼傷身，網絡上流傳的燒烤諸多罪名，可不是用來唬小孩的。
不過不打緊，維他狗查閱典籍，拜訪高人，得瞭一套擼串不傷身的秘籍，下面帶大傢見招拆招。
內容提要：
1. 燒烤被人詬病的三宗罪是什麼？
2. 面對燒烤三宗罪如何見招拆招？
3. 擼烤串不傷身記憶版口訣
燒烤的三宗罪及破解之法
燒烤一宗罪：致癌
經過高溫烘烤後，肉制品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質—苯並芘（pi，讀第二聲）。
這是一種被國際癌癥研究機構（IARC）列為瞭Ⅰ類致癌物的物質。
當然，離開劑量談毒性都是耍流氓。
我們可以從燒烤用具、方式、食物等各個方面最大程度減少致癌物產生，避免攝入過多致癌物。
破解之法：
1. 選擇爐烤、電烤等更安全的燒烤方式
爐烤、電烤可以有效地對烤制溫度進行控制，不與明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，能夠大大減少致癌物質的生成。
就算人在江湖吃萬不得已隻能選擇明火烤，也最好選那種煙從下面抽走的烤具。
一般而言，肉距離火源越遠，產生的致癌物越少。
可以看到，相隔 5cm 和置於側面烤所產生的苯並芘含量，都遠低於熏烤動物性食品衛生標準中小於 5 μg/kg 的要求。
而且，置於側面烤的苯並芘含量隻有 0.1 μg/kg，這跟它在肉中本來的含量相當，是非常安全的。
2. 用錫紙、竹筒包裹著肉再烤
用錫紙、竹筒包裹著肉烤的作用在於，能夠避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
如果條件不允許，那就盡量把肉肉最外層的皮去掉再吃，千萬別舍不得。
3. 燒烤溫度低點兒、時間短點兒
在烤熟的前提下，盡量將溫度控制在 160 ℃以下（這時候可控溫的電烤爐就顯示出它的優勢瞭），這可以大大減少致癌物的產生。
另外，烤的時候要多翻動，這樣也能控制肉的表面溫度不會過高，受熱均勻熟得快，燒烤時間自然就變短瞭。
4. 避免烤太肥的肉
比如各種肉皮，脂肪含量都特別高，還有五花肉之類的。
直男、中老年人都比較偏愛肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，燒烤時產生的致癌物也會越多。
5. 增加各色蔬菜和水果
蔬菜或水果燒烤時基本不會產生致癌物質，而且蔬菜水果富含的維 C，還能夠阻斷某些致癌物的生成。
? 雖然韭菜、茄子才是燒烤蔬菜之王，但維他狗更推薦紅椒、黃椒、青椒、南瓜、洋蔥、菇、菠蘿，這些維 C 含量更高。
6. 肉制品醃制後再烤
醃制可以使用醋、蒜汁、檸檬汁等。
因為，酸性條件和這些調料中的維 C 都能阻礙致癌物質的生成，同時還能夠減緩肉類表面吸附煙霧的速度。
燒烤二宗罪：高熱量、低營養誘發現代病
高熱量、低營養的危害在於，容易誘發高血壓、糖尿病、心血管疾病等 " 現代病 "，而且不健康的吃法還可能導致胃腸疾病。
當然偶爾吃也不會有什麼大問題，但經常吃或者特別註意健康的人還是多聽維他狗一句勸 ~
1. 用果汁、柳橙汁或綠茶代替冰啤酒
燒烤是熱的，啤酒是冰的，一口肉一口酒的，聽起來很爽，嘴巴也很爽，但是你的胃一點都不爽。
冷熱交替會刺激腸胃，導致腸胃痙攣，加重腸胃疾病。
為瞭你的腸胃著想，還是乖乖的把冰啤酒換成富含維生素 C 的常溫飲料。
比如，果汁、柳橙汁，或者綠茶也不錯，能夠起到清熱解暑的效果。
2. 吃完燒烤及時補充維生素
吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃，或是兩個中等大小的西紅柿，或者其他含維生素豐富的時令水果。
一方面可以補充維生素，另一方面水果富含的維生素 C 也可以減少致癌物亞硝胺的產生。
維生素 E 也具有很強的抗氧化作用，能夠減少吃燒烤帶來的危害。
不過我猜你酒足飯飽後應該吃不下水果瞭，那麼來一粒維生素補充劑也不錯。
燒烤三宗罪：感染病菌、寄生蟲
1. 海鮮類食物高溫沸水加熱
可以在燒烤前先放入沸水中高溫加熱，將寄生蟲、致病菌殺死。
2. 肉類食物切成薄片烤或提前醃制
盡量切成薄片，一方面可以減少燒烤時間，另一方面，這樣的肉受熱均勻，可以有效殺死細菌。
另外，提前用醋、蒜汁、檸檬汁等將肉類食物醃制，也可以殺死部分微生物細菌。
不過，最後維他狗還是要說，雖然有這麼多破解之法，但還是要少吃！少吃！少吃！
如果你懶得看，這裡有精簡總結（下面還有擼烤串不傷身記憶版口訣）：
1. 避免燒烤致癌物，我們可以：
①選擇電烤爐，而不是碳烤爐
②用錫紙或竹筒包著食物烤
③烤的溫度控制在 160° 以下
④不要選擇肉皮、五花肉等很肥的肉
⑤增加蔬菜和水果
⑥肉制品用醋、蒜汁、檸檬汁等醃制後再烤
2. 避免燒烤誘發現代病，我們可以：
①用果汁、柳橙汁或綠茶代替冰啤酒
②吃完燒烤及時補充維生素（吃一個獼猴桃或者兩顆中等大小的西紅柿，或者其它富含維 C 的水果，或者吃一粒維生素補充劑）
3. 避免感染病菌、寄生蟲，我們可以：
①海鮮類食物先放入沸水中高溫加熱
②肉類食物可以切成薄片，或者提前醃制
還沒記住？還有最後一個辦法，那就是收藏這篇文章，吃之前再看一下 ~ 嘿嘿
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