作者：劍眉（健身培訓師，優秀科普作者）
說起糖，我們都知道它能帶來甜味。
而糖的其他功能，最主要的可能就是快速幫助補充碳水化合物瞭。
在 17 世紀中葉，糖曾經是貴族享用的奢侈品，在食品物資豐富的現代，糖早就沒瞭奢侈的外衣，相反由於相對廉價而泛濫。過度的 " 甜蜜 " 讓人意識到應該限制糖的攝入，於是乎讓 17 世紀貴族們想不到的食品添加劑出現瞭，它就是——代糖。
那些藏在代糖後的 " 秘密 "
1、什麼是代糖？
代糖就是有糖的甜味，但卻不會像糖那樣引發一系列身體負擔（肥胖、齲齒等）的食品添加劑。
隨著人們對食品添加劑的研究，代糖的種類也逐漸增加，大傢比較常見的代糖有糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等。
代糖作為添加劑在很多食品中都出現過，比如大傢比較熟悉的、以零度可樂為代表的無糖飲料。
2、甜這種味覺感受是可以量化的
代糖最主要的特點應該就是甜，所以每款代糖都會對比蔗糖來 " 計算 " 它的甜度，對於廠商來說甜度這種 " 味覺享受 " 也是可以量化的。
下面是一些代糖對比蔗糖的甜度。
3、代糖種類那麼多，為什麼不直接用甜度最高的那種？
很多朋友可能無法理解為什麼代糖要有這麼多種？如果隻是為瞭獲取甜味，那麼用甜度最高的那種不就可以瞭嗎？
表面上看似乎是這個道理，實際上不同的代糖盡管都有甜度，但是甜味略有區別。
首先：代糖很難完美的和真正的蔗糖味道一樣。你會發現很多低糖食品還是會添加白砂糖的，他們采用的策略是白砂糖搭配著代糖一起，模擬出最接近 " 甜蜜 " 的感覺。有些無糖產品則會采用多種代糖組合使用，這一是出於成本考慮，更主要的則是為瞭模擬出來最像糖的甜味。
其次：代糖還要考慮產品屬性。比如口香糖中常見的糖醇，它經常出現在口香糖或者糖類中是因為它有甜味，但在口中卻不會被微生物發酵，這對牙齒來說是一件好事，對於商傢來說這是一個賣點。
4、日常飲食能用代糖完全代替蔗糖嗎？
購買代糖類的產品時，一定要看包裝信息，比如它是否可以用於加熱處理。不要買食品添加劑類的代糖產品直接用，因為它們並非是賣給普通消費者，你無法控制甜度、攝入量。
有些代糖是無法加熱處理的，比如阿斯巴甜，所以安全起見，不建議個人從任何渠道自己購買代糖做食品加工。
5、一些關於代糖的謠傳是否可信？
目前市面上審批下來可以用的代糖都是安全的，這個安全是建立在各個國傢的規定上。我們今天批準允許添加的代糖都經歷瞭漫長和嚴苛的實驗檢驗，有些代糖躺槍後更是積極配合各種檢測，在允許的范圍內添加。實際上代糖很難超量添加，因為代糖的甜度明顯高於蔗糖，隻需很小的劑量就可以達到產品理想的甜度。
圖片來源：pixabay 圖庫
謠傳 1：代糖是煤焦油，吃代糖的風險可想而知？
糖精的出現的確和煤焦油有著很大的關系，但是煤焦油經過加工後其產品可以運用到很多領域，包括醫療領域，並不是隻用於做糖精。
糖精非專門為瞭制造代糖而專門研發的，相反他是科學傢偶然發現的（很多代糖都是偶然發現的），也算是世界上第一款代糖瞭（不考慮鉛糖的話）。
實際上最早質疑糖精的人也用類似糖精隻是焦油制品說辭攻擊過糖精，但最終把糖精定義為有害健康物質的則是科學實驗，有科學傢在給老鼠喂食糖精後發現，老鼠患上瞭膀胱癌，盡管後來更詳盡的研究發現這一實驗是有漏洞的，但 " 糖精危險 " 的標簽已經被貼上，盡管後來各大權威機構紛紛還糖精清白，但糖精的名聲似乎沒有好轉。
謠傳 2：美國的無糖可樂都不用阿斯巴甜瞭，它肯定有危險？
實際上關於代糖的爭議從它誕生的年代就從未斷過，任何行業出現一種性狀上的替代品時都會影響到其他人的利益，更不要說食品以及食品添加劑。
美國本土的一些品牌停止使用阿斯巴甜，在我看來更像是向市場妥協的行為，如果阿斯巴甜有食品方面的問題，那麼我們崇尚的那些安全 " 標桿 " 國傢，比如日韓、歐洲都應該禁止使用阿斯巴甜，而美國本土禁止使用則是迫於消費者的壓力，試想一下，一個全球百強的盈利企業，跟公眾講科普？可能遠不及一篇陰謀論的文章傳播性廣。
而且任何添加劑在使用的時候，都不可能研發之後直接投入市場，相反要經過一系列的實驗，所以即便是美國企業，也不可能立刻創新出一種 " 百分百無害 " 的代糖，同時他們又不可能犧牲掉無糖飲料的市場，所以美國無糖可樂本質上隻是從一種代糖添加劑換成另外一種代糖添加劑。
最成功的代糖食品——無糖可樂
圖片來源：123RF 圖庫
1、代糖都是 0 熱量？要減肥，喝無糖可樂有用嗎？
我平時發微博秀美食時，大傢經常能看到無糖可樂的影子，看到我喝這類可樂大傢關心的問題主要集中在兩點：第一、喝這個安全嗎？第二、喝這個減肥嗎？
先說安全問題。
我喝的那款無糖可樂添加瞭阿斯巴甜，阿斯巴甜大劑量攝入的確是不安全的，但要達到不安全劑量我可能至少要喝 12 瓶（500ml）以上，並且每日堅持下去。至於會產生哪些不安全問題，我後面還會聊到。
再說減肥問題。
事實上，並不是所有代糖都是 0 熱量，比如零度可樂中添加的阿斯巴甜嚴格來說也有一定熱量，隻是低到可以忽略不計，而糖醇類代糖的熱量則和糖差不多，隻是不會引起血糖的波動。
另外，無糖飲料是沒法直接幫你減肥的，甚至相關性都不是那麼強烈。
表面上看無糖飲料除瞭微量的鈉，其餘的熱量、蛋白質、碳水、脂肪，都是 0，這肯定是赤果果的減肥佳品啊！減肥不都要這樣三低飲食的嗎？
如果你也這樣想 …… 那麼恭喜你，切切實實地中瞭廠商的宣傳。
我給你介紹一個更為廉價而且絕對安全，也能達到 0 熱量、0 碳水、0 脂肪的飲料，那就是——水。
本質上來說，無糖飲料和水在廠商宣傳上利用的營養常識是一樣的。但你想想，正常情況下你每天喝水的次數和量要比無糖飲料多太多瞭，為什麼沒有瘦呢？（別告訴我你喝水都能胖）。
所以選擇無糖飲料更多的是因為你想喝這個飲料的口味，比如我吃飯的時候喝無糖可樂是因為，小時候的飲食行為讓我習慣吃飯時拿可樂當飲料喝。現在一頓飯如果加上可樂等於超出瞭百分百的碳水攝入，所以沒辦法，隻能喝無糖可樂。
圖片來源：123RF 圖庫
2、有的時候，靠喝無糖飲料減肥可能適得其反
減肥靠的是自律，因為減肥要面對的始終都是更多的消耗和更少的熱量，無糖飲料做的再好喝也是沒有或者低熱量，任何人在低熱量飲食的時候都會增強對（高熱量）食物的欲望，沒辦法 …… 大腦不像你的味覺那麼好欺騙。
我周圍甚至出現過喝完無糖可樂以後勾起瞭食欲的例子，這食欲的降臨一部分飲食熱量攝入不夠導致，另一部分則是味道的刺激，還有則是在減肥時喝無糖飲料感覺味道很差，和飽餐的時候喝口味上有反差，有些人甚至可能嘗出來代糖的味道 ……
所以，無糖飲料隻能是你減肥當中，面對乏味飲食時，給你一些心理安慰的 " 甜蜜 "，它比水貴，比真飲料難喝，和水的熱量一樣，就看你怎麼選擇瞭。
提到可樂，前不久一款號稱可以 " 減肥 " 的可樂在日本出現瞭，但如果在中國它要直接宣稱可以減肥，那麼它可能先要去申請一個藍帽標識（保健食品），至於減肥效果如何呢？可以明確的告訴大傢，這隻是一個噱頭。
總之，在購買飲料的時候，不要隻看營養成分表。並不是營養成分表都是 0 的飲料就絕對無糖飲料。
有些廠商會存在印刷錯誤，這個時候要搭配看他們營養配料表，比如上圖這款飲料成分表都是 0，看配料表僅次於水的就是白砂糖，估計 100ML 肯定在 5 克以上，買到這類商品的時候可以要求退換商品，當然也可以直接到工商局舉報。
題圖來源：123RF 圖庫
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