雖然已經立秋，但天氣仍然高溫高濕，這種環境尤其適合細菌繁殖，導致食物變壞。大熱天，飯菜燒多瞭，扔瞭覺得可惜，但隔夜的剩飯菜不僅容易變壞，含有的亞硝酸鹽含量也會增高，不利於健康。到底該怎麼辦？
冷藏保存
剩飯剩菜最好在降至室溫時，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，以防止食物在冰箱內由於耐低溫致病菌導致交叉污染。同時，放入冰箱冷藏狀態下的食物亞硝酸鹽含量要比常溫下的低。不過即使如此，也不建議吃剩超過 24 小時的飯菜，涼拌菜更加需要小心。
不同剩菜要區別對待
魚、肉和豆制品
魚、肉和豆制品等富含蛋白質的食物，基本上不用擔心亞硝酸鹽的問題，而要註意微生物的繁殖問題。腐敗變質即在微生物的作用下導致蛋白質的分解，且有惡臭味，我們一般從味道就可以聞出來瞭。所以，變味的菜千萬不能吃。
蔬菜
使用含硝酸鹽的化肥可以使蔬菜中含有較多的硝酸鹽。在微生物的作用下，可以使硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。對於食用菜中含多少亞硝酸鹽是對人體有害的，我國暫時沒有相應的標準。原衛生部和國傢標準化管理委員會於 2005 年發佈的《食品中污染物限量》可作為參考，它規定瞭食品在生產、加工、包裝、貯存、運輸直至食用過程中部分污染物的限量指標，其中，食品中亞硝酸鹽的最大濃度為：蔬菜 4 毫克 / 千克，肉類 3 毫克 / 千克。
雖然剩菜經過一夜存放後亞硝酸鹽並未超標，但是建議盡量吃新鮮的蔬菜，這是由於長時間放置的綠葉蔬菜口感變差，失去瞭本身的口感，再次加熱也會導致營養素的流失。
充分加熱
冰箱裡冷藏的剩飯菜，再次拿出來食用時要經過充分加熱。在食用時可以從顏色、性狀、味道觀察食物是否變質。例如剩菜剩飯在食用前可以先品嘗一下，若有異樣一定不要再進食。中醫講，食入不潔之物，容易使腸道產生濕熱，引起消化不良導致 " 泄瀉 "，或者造成脾胃受傷，引起惡心、中毒等。
補充維生素 C
最後，小夥伴們別忘記每天服用 2 粒天然維生素 C，這是由於維生素 C 可以幫助消除人體慢性蓄積的亞硝酸鹽，阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的致癌物，從而減少亞硝酸鹽對人體的傷害，並增強身體免疫力。
