食物烹飪時炒太熟會產生致癌物，所以真正的高手很會掌握火候。但是有六種食物一定不能生吃，不然就會中毒。下面隨 51 養生網小編一起來看看吧！
1. 豆漿
生大豆也是含有有毒成分的，如果豆漿未煮熟時就食用，可引起食物中毒，一般會出現腸炎癥狀。所以豆漿一定要充分加熱後才能喝。
2. 四季豆
四季豆之所以容易造成中毒，這與四季豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素有關。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。但是溫度達到 100 度時，這兩種有毒物質就會被破壞，所以烹飪四季豆時一定不能貪鮮。
3. 黃花菜
黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿後，會生成二秋水仙堿這種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜 50～100 克即可引起中毒。
4. 新鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質，染上細菌後會很容易產生毒素，更是不能吃！
5. 白果
白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，所以生食非常容易中毒。不過白果遇熱後毒性減小，盡管如此，就算是煲湯或入藥食用，也應將皮以及胚去掉，因為這兩部分所含毒素比例較高。
6. 木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要註意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
能解毒的六類食物
油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害，並且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的可導致 " 老年性癡呆 " 等可怕疾病。
如果你在食用油條時，佐以豆漿，那麼就在無意中保護瞭自己。因為豆漿中富含卵磷脂。科學傢發現給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉。
酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。 但是經過醃制後的酸菜，維生素 C 已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高食用後易被腸道吸收，在經腎臟排泄時極易在泌尿系統形成結石；而醃制後的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。
科學發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。而獼猴桃被稱為維生素 C 之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素 C。
咸肉、臘肉、香腸等不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期醃制在一起，產生亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。
經研究發現，飲用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋咸魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。
對於那些原本容易上火，或經常復發口瘡的人來說，吃火鍋是雪上加霜。 不僅會加重癥狀，增加復發機會，長期反復，還會誘發食道癌變。其實，火鍋除瞭容易上火外，濃湯中含有較高的 " 卟啉 " 物質，經過消化分解後在肝臟代謝生成尿酸，還可能引發痛風病。
如果在吃瞭油膩又麻辣的火鍋後，吃個柚子，就能有助於滋陰去火，健脾消食。
街上的烤肉串香味陣陣，非常誘人。 姑且不論其肉質安全如何，就是這些肉經過明火碳烤後所含的苯比芘，進入人體後，就足以對胃造成癌變的威脅。
如果你在有一定衛生檢測標準的店鋪裡食用烤肉制品後，再吃上一個烤白薯將有所幫助。白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，並能阻止烤肉中的大量油脂被人體吸收。
