沈陽一戶人傢，大人小孩吃瞭炒雞蛋，半夜忽然陸續呈現嘔吐、腹瀉、發高燒等病癥，被送到醫院救治。經醫生檢查，發現他們感染瞭沙門氏菌，很可能是由於吃的雞蛋惹的禍。炒的雞蛋中有的曾經蛻變瞭。下面隨 51 養生網小編一起來看看吧！
經過進一步研討，雞蛋蛻變的誘因是在保管前，被清洗過。雞蛋殼的外表還有一層看不見的膜，這層膜很容易就能被洗掉。假如雞蛋殼外表的維護膜被洗掉，細菌就能經過小孔直接進入雞蛋殼內部。而一旦雞蛋被細菌感染，發作蛻變，自然也就會使食用的人中毒瞭。
有的患者感染瞭，由於身體好不承受治療也能自愈，但嚴重的患者就會呈現脫水、抽搐以至昏迷等狀況。沙門氏菌易存在於肉、蛋、奶等食物中，屬於耐寒不耐熱，吃這類食物前，一定要留意加熱，不要生吃。
不要喝未經處置的水、生牛奶；不吃不煮熟的肉類。老人和孩子等抵禦力差的人群可能會比擬容易感染沙門氏菌，由於很多孩子吃肉、蛋、奶類食品時是半生不熟的，由於傢長擔憂過熟會毀壞裡面的營養成分。
雞蛋吃太多也會中毒。吃瞭很多雞蛋後，覺得腹部脹悶、嘍羅眩暈、四肢乏力，嚴重者還可招致昏迷的狀況，在現代醫學中，被稱之為 " 蛋白質中毒綜合征 "。
多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中形成異常合成，產生大量的氨，一旦氨溶於血液之中，則對人體有害。有時未完整消化的蛋白質在腸道中糜爛，產生羥、酚、吲哚等，因此會呈現 " 蛋白質中毒綜合征 "。
建議
1、吃雞蛋不忘補維 C：缺乏維生素 C 是雞蛋獨一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就能夠補償。
2、一顆雞蛋就足夠：1 個雞蛋中含膽固醇達 300 毫克左右，到達瞭普通成年人的每天攝入量。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，能夠每天吃 1 — 2 個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃 1 個雞蛋即可。
3、雞蛋的保管：將雞蛋豎著放，而且讓大頭朝上，就能大大降低粘殼蛋的風險。能夠用保鮮袋或膜包起來再寄存，就不會形成污染。
牛奶雖然營養，但挑選起來有講究，比如您要先學會辨別優質無公害牛奶，其次，喝起來也相當有講究，喝對瞭，能夠延年益壽強身健體。
喝不對，倒是很可能給身體增加病痛，我們整理瞭生活中六種如同服毒的喝奶常見方式，對照一下有沒有自己或身邊的人。如果有，請提醒他們，別把所有疑問都留給您的醫生 ……
1、牛奶越濃越好
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。
也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
2、牛奶巧克力
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成 " 草酸鈣 "。
於是，本來具有營養價值的鈣，變成瞭對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發幹枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。
3、牛奶雞蛋
專傢指出，牛奶加雞蛋的早餐並不科學，蛋白質難以提供能量。現在有超過 9% 的孩子早上隻吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位。大多數的傢長們以為這樣的早餐就是與國際接軌，殊不知這是非常錯誤的觀念。
牛奶雞蛋是好東西，但是用錯瞭地方。經過一夜十多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。
4、牛奶米湯、稀飯
有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素 A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素 A。
孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素 A 不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為瞭補充營養，也要將兩者分開食用。
5、牛奶橘汁或檸檬汁
有些人建議在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，這看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
6、牛奶藥
也有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。
用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低瞭藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各 1、2 小時內最好不要喝牛奶。
10 種人不宜喝牛奶
1、消化道潰瘍患者不宜喝牛奶
牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。
2、缺鐵性貧血患者不宜喝牛奶
食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康。
3、平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者不宜喝牛奶
這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶後會使這些癥狀加劇。因此平時腹脹、多屁、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶。
4、腹部手術後的患者不宜喝牛奶
此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。
5、乳糖酸缺乏患者不宜喝牛奶
牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。
6、膽囊炎和胰腺炎患者不宜喝牛奶
牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。
7、返流性食道炎患者不宜喝牛奶
含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。
8、鉛作業人員不宜喝牛奶
牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內吸收和蓄積，因而可以加重和引起機體鉛中毒，出現頭暈、失眠、易疲勞等癥狀。同時，可能會有鉛超標的兒童也不宜喝牛奶。
9、腎結石患者不宜喝牛奶
人在睡眠之後，尿量減少，尿中各種有形物質增加，可使尿液變濃。由於牛奶中含鈣較多，腎結石中大部分都含有鈣鹽。結石形成的最危險因素是鈣在尿中濃度短時間突然增高。
飲牛奶後 2～3 小時，正是鈣通過腎臟排除的高峰，如此時正處於睡眠狀態，尿液濃縮，鈣通過腎臟較多，故易形成結石。
10、牛奶過敏者不宜喝牛奶
有人喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
