雞蛋是我們餐桌上不可以缺少的食材，人工蛋是由各種原料人工合成的雞蛋，其外形和普通雞蛋基本相同，但其實人造蛋本身結構和真實雞蛋是完全不同的。今天我們說一說人工蛋與雞蛋之間的區別，以及如何在生活中去判斷。
人造蛋的有害成份是在制造過程中加入的各種色素等材料，其蛋黃和蛋清是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。長期食用人造蛋不但不能補充營養還會影響人體健康。如造成大腦記憶力衰退、癡呆等癥狀，嚴重的甚至還可致癌。
因此我們要對人工蛋敬而遠之，不要食用這個對身體有害，又沒有營養的東西。為瞭避免我們買雞蛋時買到人工蛋，就需要掌握判斷是否是人工蛋的方法。以下這個方法可以供參考：
一、從外形上區分。人工蛋既然是用模子制作的外形，人工蛋幾乎是一模一樣的，每個蛋幾乎沒有差別，而真雞蛋沒有一個完全一樣的，無論顏色還是外形都不一樣。
二、從顏色上區分。人造雞蛋的蛋殼比普通雞蛋的外殼反光度高一些，表面更光滑，但不太明顯。
三、從聲音上區分。晃動人工雞蛋會有響聲，這是因為在制作過程中添加瞭凝固劑，時間長瞭，水分就會從凝固劑中溢出。輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
四、從味道上區分。打開後普通雞蛋會有隱隱的腥味，而人造蛋則可能會有一股化學藥劑味，因為裡面添加瞭許多化學成分達到增加重量的目的。
五、可以輕晃區分。人造雞蛋打開後，輕晃不一會兒，蛋黃、蛋清會融在一起，這是蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。
六、從食用方法上區分。煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
