基因與味覺有關 和南北飲食差異關系不大

08-15

最近持續的高溫天氣讓人叫苦不迭 , 據中央氣象臺首席預報員孫軍表示,此次高溫天氣的特點是持續時間長、局部強度大,北方的高溫以晴熱為主,而南方的高溫以悶熱為主,因此南北方地區的公眾在體感上也有所不同。有網友戲言:" 南北方的差異簡直無所不在,連熱都不是一樣的熱。"

的確,在廣袤的中國大地上,南方和北方在各個方面形成瞭迥然不同的生活方式和習俗。其中最明顯的恐怕要屬 " 南甜北咸 " 的口味偏好瞭。先有豆腐腦究竟吃甜的還是吃咸的,南方人和北方人絕不妥協,隨後," 月餅大戰 "" 粽子武林大會 " 紛紛召開,就連湯圓、番茄炒蛋也被牽連進來。

雖然南北方人都固執地捍衛著自己吃的信仰,但是造成這種飲食偏好的究竟是什麼?最近有研究指出,飲食偏好其實是受基因控制的。這種說法到底靠不靠譜呢?

飲食偏好和基因有沒有關系

據國外科學研究顯示,人體內有一種名為 APOA2 的基因,這種基因在不同個體之間存在差異,而這種差異導致瞭人對脂肪、碳水化合物和蛋白質的不同偏好。除瞭 APOA2 基因外,還有一些其他的基因也在調控著人們的飲食偏好。比如,偏好巧克力的人有著更活躍的某些催產素受體基因。

但是,我國 " 南甜北咸 " 的飲食差異與基因有關系嗎?

" 飲食偏好受基因影響的研究很少,不能否認基因可能在其中起某種作用,但是它不是造成各地飲食偏好不同的主要原因。" 中國科學院亞熱帶農業生態研究所研究員肖國櫻說。

原中國醫學科學院研究員、北京協和醫學院教授王晨光博士認真查閱瞭相關論文,認為這屬於學術上的一種 " 偏見 "。

" 因為一些科研人員在做實驗之前,會有預設,這就失去瞭學術的中立性,他們會根據預設搜集相關證據,有幾篇論文就屬於這種情況。" 王晨光說。

在他看來,如果要證明某個基因的變化確實能夠影響飲食習慣,就必須滿足實證性條件,不僅需要大數據支持,還需要在動物模型上進行實驗。" 人類大概有兩萬多個基因,這兩萬多個基因任何兩個人之間比較,哪怕是同卵雙胞胎之間比較,都會有很大的差異性,這種差異即便和特定飲食偏好或者習慣建立起聯系,也僅僅是相關性,不代表基因影響飲食的這種因果關系。" 他說。

基因與味覺更相關

這樣看來,基因和飲食就一點關系都沒有?也不是。應該說基因和飲食偏好關系不大,卻和味覺、味蕾關系很大。

酸、甜、苦、辣是基本的味覺組成,目前,科學傢們已經確認瞭一些與味覺能力相關的基因。

比如,苦味味蕾是口腔中最發達的味蕾,苦味基因也是味覺基因中種類最多的,有 20 幾個基因與不同類型的苦味相關聯,苦味基因是受到自然選擇而被最多保留下來的基因,科學傢研究表示,人們對苦味的敏感跟人類與大自然作鬥爭有關。

同時,來自美國哈佛醫學院的一個科研小組在新一期英國《自然—神經科學》雜志上報告說,他們發現實驗鼠體內某特定基因可能控制著甜味受體的產生。而另一項美國的研究則是建立在對 74 對同卵雙生子和 35 對異卵雙生子研究的基礎上的。這項研究的結論是,人的酸味敏感度由基因和環境共同決定,不過,基因起到約 53% 的作用,高於環境因素。

辣味基因的發現,源自於意大利科學傢 " 重走絲綢之路 " 的創舉。他們研究古老絲綢之路上那些沒有被現代文明所影響的部落,從他們經久不變的飲食習慣中探究基因對口味的影響。研究人員在一些已知的基因中發現瞭 8 個突變位點,其中就包括一個與感受辣味相關的離子通道蛋白編碼基因。

水土、氣候和物產造就瞭 " 南甜北咸 "

如果基因不是導致 " 南甜北咸 " 的根源,那到底是什麼決定瞭我國南北的飲食偏好呢?

" ‘南甜北咸’的飲食偏好主要和當地的資源有關,甘蔗長在南方,南方食材豐富,四季都有收獲,運距短;北方四季分明,長距離運輸導致瞭食材的不新鮮,所以靠重口味來掩蔽,且冬季靠食物醃制等手段來豐富餐桌。這就是‘南甜北咸’的由來。" 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授吳繼紅說。

肖國櫻也認為:" 在漫長的人類進化過程中,絕大部分時間是有什麼吃什麼,而不能做到想吃什麼就吃什麼。糖是人類能量的主要來源,因此喜歡甜食是人類的共性,出生在湖南的嬰兒也喜歡吃甜的,吃辣的會哭,但長大後多數湖南人都喜歡吃辣,這主要是生活環境養成的飲食偏好,湖南天氣潮濕,吃點辣、發點汗,對健康有益。因此水土、氣候和物產的差異是造成各地飲食偏好不同的主要原因。"

還有一種說法認為 " 南甜北咸 " 與中國歷史有關。

時光倒退 1000 多年,中國人的甜咸偏好和今天有天淵之別。北宋文人沈括的《夢溪筆談》中,將中國當時的口味分佈概括為 " 大抵南人嗜咸,北人嗜甘 ",與今天的甜咸地圖完全相反。

雖然唐朝已將熬糖法引入中國。但宋元時期砂糖仍然是較為珍稀的材料,經常需要從大食等國貿易進口。由於糖在古代價格較為高昂,吃糖需要相當經濟基礎支撐,因此經濟發達,且有北宋首都物資之利的開封周邊嗜甜也就不稀奇瞭。不但富裕階層留下瞭嗜糖如命的文獻記載,而且平民百姓也都可一享甜食之快。後來,兩宋之交,中原被金國攻陷,大批中原人跟隨宋朝王室移居江南地區。他們不但把自己習慣的甜味帶到江南,更讓江南地區的經濟發展突飛猛進。因此富裕起來的江南人也學著北方移民吃起甜食來。

精彩圖片
文章評論 相關閱讀
© 2016 看看新聞 http://www.kankannews.cc/