患消化道腫瘤的老人似乎越來越多瞭。華中科技大學同濟醫院消化內科晏唯教授稱，該科每年內鏡切除消化道早期腫瘤約 300 例，基本上是 40 歲以上的，60 歲左右是大多數，而大部分與不良生活習慣飲食習慣相關。
老壇泡菜吃瞭 30 年 老兩口雙雙得胃癌
去年夏天，75 歲的孫爹爹被確診為胃癌在湖北武漢市一醫院做手術。胃腸外科邵永勝主任問診時發現，孫爹爹一傢特別愛吃泡菜，他自豪地稱他傢 " 老鹵 " 還是老伴的陪嫁，從四川老傢帶來的，年年泡，30 多年瞭，每餐沒有酸酸辣辣的泡菜就吃不下飯。
醫生瞭解瞭孫爹爹的飲食習慣，馬上要求他帶老伴到醫院檢查，果然又是一例胃癌。子女們趕緊到醫院查幽門螺旋桿菌，結果 6 個人中有 4 個超標。由於處理及時，孫爹爹老兩口手術預後良好，子孫們通過 " 三聯療法 " 預防癌變。
邵永勝主任說，中國每年約有 67.9 萬新確診胃癌患者，2015 年約有 49.8 萬中國人死於胃癌。胃癌青睞中國人與其大量食用含鹽量高的醃漬食品有極強的關系，但不幸的是醃制的魚幹和發酵的蔬菜 ( 泡菜、醃菜、咸菜等等 ) 一直是東亞地區的傳統美食。高鹽食物可以破壞胃黏膜，而醃制類食物添加的用於防止腐敗的亞硝酸鹽，在食物的發酵和胃部食物消化過程中則會產生高致癌物。
常做一桌飯菜盼子女 奶奶總是剩菜吃幾天
78 歲的秦奶奶有 3 個女兒 1 個兒子，老伴早年去世後一直跟大女兒一傢生活。女兒女婿還在上班應酬也多，外孫更是難著傢。秦奶奶每天晚餐都做七八個菜等他們回來吃，一到周末做得更多，盼著子女們都來。結果往往是到瞭吃飯的點，孩子們打電話來告知各有各的事，做好的一桌飯菜，秦奶奶一個人有時一個星期也吃不完，不得不反復加熱再吃。
年輕時拉扯 4 個孩子長大、過慣瞭苦日子的老人說啥也舍不得扔掉剩菜，有時冰箱放不下變瞭味也把肉挑出來吃。即使有的蔬果壞瞭，也會將壞的部分切掉後接著吃。上周秦奶奶腹部劇痛，以為吃壞瞭肚子，到醫院胃鏡檢查居然是胃癌晚期。
華中科技大學協和醫院胃腸外科夏澤鋒副教授專傢表示，不良的飲食習慣隻是誘發消化道腫瘤 ( 主要為食管癌、胃癌、腸癌 ) 的其中一方面，腫瘤的發生還和幽門螺桿菌感染、傢族遺傳等因素有關，但長期吃剩飯剩菜可誘發消化道腫瘤。
發現一例早癌 挽救一個生命 拯救一個傢庭
武漢市第一醫院胃腸外科邵永勝說，不良飲食習慣是老人長壽的攔路虎，健康的生活方式、定期的體檢、早期發現和積極治療是成功預防和治愈胃癌的關鍵。
亞硝胺是強力致癌物。醃漬魚幹與煙熏食品中含有大量亞硝胺。亞硝酸鹽主要以 3 種渠道進入體內：首先是火腿與香腸的染色材料，其次是蔬菜中的硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸鹽，最後是常溫放置的熟食經過一天左右其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
如何改變不良飲食習慣？最重要的還是飲食清淡，充分補充新鮮蔬菜 ( 包括洋蔥和大蒜等 ) 以緩解高鹽食品的危害。牛奶含鈣豐富能夠保護胃黏膜，而蔬菜的抗氧化成分可減少活性氧含量。同時避免食品的長期存放。
高鹽食物會破壞胃壁，而受到破壞的胃壁會增加幽門螺旋桿菌的感染風險，有八到九成的慢性胃炎、胃潰瘍都是由幽門螺旋桿菌引起的。
邵永勝提示中老年朋友，有慢性胃疾病、40 歲以上男性、胃癌傢族史者，應該定期進行體檢，主要是定期的胃鏡檢查，如發現胃息肉可以及時鏡下切除，有幽門螺旋菌感染應該及時抗菌治療，以防導致進一步病變。早期胃癌手術治療 5 年生存率達 90% 以上。
