吃沒有面的拉面，這聽起來有點怪，但這種拉面新吃法正在日本流行。
知名拉面連鎖店一風堂就在日本全國 45 傢門店提供限定菜品 " 白丸豬骨豆腐 "。
一風堂拉面招牌 本文圖片來源：日媒
一風堂有一款人氣拉面 " 白丸豬骨拉面 "，而 " 白丸豬骨豆腐 " 與 " 白丸豬骨拉面 " 之間的區別隻有豆腐替代瞭拉面。所以 " 白丸豚骨豆腐 " 更加接近於使用拉面豬骨湯底調制而成的豆腐湯。
菜單上的 " 白丸豚骨豆腐 "
白丸豚骨豆腐
拿蔬菜替代面條的也不在少數。拉面店 " 秀 chan 拉面 " 就推出瞭使用卷心菜替代面條的 " 拉面 "，卷心菜都被切成瞭如同面條般的條狀，這樣能在一定程度上減少人們對卷心菜 " 面條 " 的不適應。
據店主河原秀登表示，卷心菜放入拉面湯底後更能品嘗出卷心菜本身的甜味。這樣一碗卷心菜拉面售價 500 日元（約 29 元），隻需普通拉面售價的一半，還能夠減少 200-300 卡路裡的攝入。
對於一些女性食客來說，拉面雖然好吃但卻除瞭灑在湯裡的青蔥就沒有別的蔬菜，卷心菜代替面條的 " 拉面 " 既美味也不必擔心蔬菜攝入不足。知名回轉壽司連鎖店 kura 壽司則推出瞭使用胡蘿卜、青梗菜、豆芽菜、卷心菜四種蔬菜替代面條的拉面湯，日式拉面特有的溫泉蛋與叉燒依舊被保留在湯裡。發售僅僅 10 天，蔬菜拉面湯與 kura 壽司推出的用蔬菜代替米飯的壽司就賣出瞭 100 萬份。
在這樣的流行下，日清推出瞭豆腐代替面條的速食 " 豬骨豆腐湯 " 與 " 擔擔豆腐湯 "。湯底維持瞭豬骨拉面的鮮美與擔擔面的辛辣，但使用瞭豆腐之後，兩份 " 拉面湯 " 的糖粉隻有 3.6 克，卡路裡也減少至 67 卡路裡，比一般方便面少瞭不少。
不難看出，用豆腐與蔬菜代替面條的拉面湯都是健康潮下的產物，通過減少碳水化合物攝入來減肥。但也有拉面店反健康潮而行之，推出瞭拿豬肉代替拉面的一款新式肉料理。
六厘舍是一傢以做日式沾面為主的拉面店。日式沾面的吃法是拿面條沾湯底吃，而現在食客隻需拿豬肉沾著湯底吃。可能是不太習慣空口吃豬肉，不少食客會額外再點上一碗米飯。以六厘舍八重洲店為例，他們現在每天能賣出 50 多份沾豬肉，這款肉料理已經有瞭相當穩定的粉絲。
這種新吃法也可以看作是日本拉面店的創新。日本國內約有 3.2 萬傢拉面店專門店，市場已經十分飽和且競爭激烈。除瞭在湯底大做文章之外，拉面似乎很難再給人們新鮮感，但沒有面的拉面卻給拉面帶來瞭（可能更健康的）新變化，使得食客們又有瞭到訪拉面店的理由。
