昨天兩個極為奇怪的新聞，一方面，新聞報道泡面三年少買瞭 80 億包，外賣開始全面進攻泡面市場，另一方面，泡面巨頭康師傅業績暴漲，到底發生瞭什麼？康師傅是怎麼實現市場逆襲的？今天我們就來聊聊泡面的市場大逆轉。
每每夜幕降臨的時候，每每在火車，在熬夜，在加班的時候總會有個神器和我們相伴，這就是陪伴中國人多年的泡面，說起泡面幾乎所有人都不會陌生，這在外賣平臺尚未發展起來之前幾乎是解決大傢肚子餓問題的不二法寶，然而如今泡面市場在整個互聯網的沖擊之下也變得式微瞭，但是大傢還是會偶爾想起這些泡面們，在 11 月 21 日兩個極為詭異的新聞出現，讓泡面江湖不再平靜。今天我們就來聊聊這個有味道的話題，中國的泡面市場到底怎麼瞭？
一、詭異的兩大新聞
首先，每日經濟新聞報道《比 3 年前少賣 80 億包 方便面市場地位遭外賣重創》作為加班拍檔、創業伴侶、春運神器，曾經，方便面是我們生活中重要的 " 朋友 "，然而這種景象卻在近 5 年出現瞭戲劇性的逆轉。統計顯示，2011 年之前，方便面銷量在中國連續 18 年保持兩位數增長，2013 年的年銷量更是創下 462 億包的輝煌戰績 ; 但 2013 年以來，方便面銷量卻連續 3 年下跌，隻剩 380 億包。
其次，著名泡面巨頭康師傅發佈財報，康師傅控股財報顯示：今年前三季度，總營收為 488.95 億，同比上漲 5.91%；凈利潤為 19.38 億，同比暴漲 37.91%。這是在業績連續三年下滑後，康師傅利潤首次出現上漲。今年第三季度，康師傅方便面銷售額為 67.07 億，同比上漲 3.79%；飲品銷售額為 125.69 億，同比大漲 11.13%。
不是說泡面賣不動瞭嗎？還有一大堆專傢站出來評論說，中國的泡面正在遭到來自於外賣市場的嚴重打擊，隻是這個嚴重的打擊好像並不嚴重，作為泡面之王的康師傅竟然利潤大漲三成，這個叫嚴重打擊嗎？並且我們看到數據顯示，其他一些前幾年陷入增長停滯甚至業績下滑的傳統消費品牌，業績也出現瞭回暖跡象，甚至重拾增長。比如，統一、中國旺旺和伊利等快速消費品公司。
這到底是怎麼回事？難不成有人在說謊嗎？
二、康師傅是如何逆襲的？
的確，對於泡面來說最大的競爭對手就是以餓瞭麼、美團為代表的外賣巨頭們，在沒有外賣巨頭的日子裡，雖然也有餐館會零星接受一些電話訂餐業務，但是大多數人依然是沒得吃，要不你去吃中國人不那麼習慣的餅幹、糕點等幹冷食品，你想吃一份熱乎有湯的東西那麼幾乎隻剩下泡面瞭。這就是為什麼泡面一在中國出現就立刻霸占瞭中國人正餐之外的大多數場合，乃至於在 2013 年以前，中國人每年會泡泡面四百多億碗。世界方便面協會的數據顯示，2011~2013 年，中國方便面年銷量從 424.7 億包增長至 462.2 億包 ; 從增速來看，2011 年國內方便面銷量同比上升 0.4%;2012 年同比增長 3.7%;2013 年同比增長 4.97%。無論是銷量還是增速均呈現逐年提升的趨勢。
然而這個數據卻在 2013 年戛然而止，2013~2016 年，中國方便面年銷量從 462.2 億包跌至 385.2 億包，跌幅高達 16.66%。在這個數據的背後則是蓬勃發展的外賣產業，艾媒咨詢公佈的《2016~2017 中國在線餐飲外賣市場研究報告》指出，2011~2016 年，中國在線訂餐市場規模由 216.8 億元增長至 1662.4 億元，6 年間增長瞭近 8 倍。而根據該機構的預測，2017 年在線訂餐市場規模將突破 2000 億元大關。
從數據上來看，大傢搶占的都是同一塊市場，那麼外賣打敗泡面似乎已經是板上釘釘的事情瞭，那麼康師傅這個利潤大漲到底是怎麼回事？難不成是回光返照瞭？非也非也，我們仔細分析康師傅的財報就會發現其中的奧秘，康師傅銷量的止跌回升奧秘在於其對於方便面市場的改造升級，2010 年康師傅推出瞭一款高端方便面 " 黑白胡椒 " 面，這種高端方便面在推出之初還沒有太大的市場表現。
然而，到瞭今年上半年，康師傅高端方便面銷售同比暴漲 94%，中低端產品則繼續承壓。中金公司研報稱，由於消費者多通過現代渠道購買高端方便面產品，康師傅的高端方便面產品在公司通過現代渠道實現的方便面整體銷售中所占比重已經達到 30%。
大傢明白瞭嗎？康師傅上漲的並不是普通的泡面，而是高利潤的高端方便面，正是高端方便面的快速發力拉動瞭康師傅業績的企穩回升，高端方便面正在成為康師傅對抗餓瞭麼的有力武器，再結合統一之前宣佈的不賣老壇酸菜面，去賣高端面的新聞，我們就能夠發現這才是泡面江湖的另一個端倪。
三、泡面市場給我們的啟示到底是什麼？
泡面江湖看到的事情可不止是泡面，這一碗小小的泡面展現出來的是中國消費升級的一個打市場，從根本上以上來說，中國人的物質消費需求其實完全沒有得到滿足。之前，我們仿佛在很多產業出現瞭產能過剩，我們有瞭泡面，有瞭牛奶，有瞭螺紋鋼，這些東西大量生產大傢都可以買得起瞭，但是，我們消費者的需求真的滿足瞭嗎？
其實，並沒有，經濟學上有個商品叫做吉芬物品，所謂吉芬物品就是一種需求曲線很詭異的東西，就是正常情況下一個東西降價瞭大傢應該購買的更多才是，但是吉芬物品是一個東西降價瞭大傢不但不會購買的更多反而會買的更少，這是為什麼呢？這是因為這種商品是一種低端產品，大傢之前都窮，那麼隻能夠購買這樣的商品，現在大傢有錢瞭那麼我肯定不會再買低端的東西瞭。
之前，中國人很窮，那麼我們隻能夠吃泡面，喝低檔牛奶，表面上我們的需求都滿足瞭，但是實際上大傢都很不情願，誰願意去真的吃低檔的東西，那不還是因為高端的買不起嗎？因為窮嗎？但是，一旦我們有錢瞭，我們就希望能夠有更好的東西能夠替代低檔的東西，這就是中國有奶粉，有馬桶圈，有電飯鍋，然而我們的消費者出國的時候還是搶購奶粉，搶購馬桶圈，搶購電飯鍋，這就是因為不是我們沒有，而是我們的東西低端，所以大傢才會願意去買高端的產品。
回歸泡面的例子，為什麼大傢不願意去吃泡面瞭，是因為我們有瞭更好的東西 " 外賣 " 可以選擇瞭，但是如果這個時候泡面市場說我給你提供一種更高端更好吃的泡面呢？不僅在味道上不比外賣差，而且更加方便快捷節省時間，你也不需要苦苦等待外賣小哥給你送東西瞭，這個時候消費者就會想想，既然有這樣的東西瞭，我為什麼不吃泡面呢？
這就是傳統企業的消費升級戰略，應對互聯網的跨界打擊到底有什麼樣的辦法，其實《三體》就給出瞭我們答案，互聯網對於傳統企業來說是一種源於無形的降維攻擊，這種攻擊你防不勝防，那麼我們該怎麼辦？這就是升維，當你的維度已經升到和互聯網企業同一維度的時候，他們也就不再那麼不可戰勝瞭，對於消費品來說消費升級就是戰略升維，維度提升瞭，我們就有和互聯網企業一較高下的力量瞭，至少大傢同起跑線競爭，那就八仙過海各顯神通瞭。
所以康師傅給我們大量的傳統企業以啟示，真正回歸核心回歸本源，提升產品反而可能在互聯時代置於死地而後生，實現絕地反擊。
每日一句
每當兩個人相遇時，實際上有六個人存在。那就是各自眼中的自己，各自在對方眼中的自己和各自真實的自我。—— 勞倫斯 · 彼得
