每經記者 張懷水 每經編輯 陳 星
中國的外賣行業撼動瞭方便面市場，但這樣的局面似乎並沒有在國外復制。同樣屬於東亞飲食圈的韓國，方便面人均銷量常年居於世界第一。
《每日經濟新聞》記者通過調查後發現，盡管隨著智能手機和互聯網行業的發展，韓國也已經產生瞭諸如 " 國民外賣 "、" 外賣民族 "、" 外賣街 " 等數十款訂餐軟件，但韓國傳統方便面行業卻依然長盛不衰。
方便面總需求穩步提升
世界方便面協會公佈的數據顯示，2016 年，世界人均方便面消費量為 13.3 份，韓國人均消費量為 76.1 份，排名第一，而中國人均方便面銷量未能進入前三甲。
近 5 年來，韓國方便面總需求呈現穩步提升的狀態。2012~2016 年，韓國方便面總需求從 35.2 億包提升至 38.3 億包。從需求量來看，除瞭 2014 年略有下降以外，其餘年份均呈現上升態勢。
相較於韓國，中國方便面總需求近 5 年來卻呈現先漲後降的趨勢。其中，2012~2013 年，方便面總需求從 440.3 億包增長至 462.2 億包，環比提升 4.9%；而 2014~2016 年，方便面總需求又從 444 億包下滑至 385.2 億包，降幅超過 13%。
由此可見，近 3 年來，中國雖然是全球方便面總需求量最多的國傢，但需求增速卻呈現逐年下跌的態勢。韓國方便面總需求量雖然比不過中國，但需求增速卻逐年提升，人均方便面需求更是遠高於中國。
如果說中國方便面行業的萎縮是受到基於 O2O 的網絡訂餐平臺的沖擊，那麼，韓國是否有網絡訂餐平臺？韓國網絡訂餐的發展情況又如何？
Coatue 研究報告顯示，2016 年全球外賣行業的總成交額約為 780 億美元。其中，來自中、美、英、韓、德的 12 傢主要外賣公司合計達 315 億美元。
數據顯示，2016 年全年，韓國最大的 O2O 網絡訂餐平臺 BDMJ（國民外賣）成交總額為 16.1 億美元，占全球外賣行業總成交額的 2%。
同年，中國三大主流網絡訂餐平臺成交總額達到 173 億美元，占全球總成交額的 22.1%。其中，美團外賣平臺年度成交額為 85.4 億美元；餓瞭麼為 62.6 億美元；百度外賣為 25 億美元。
美團點評高級副總裁王慧文表示，外賣 O2O 在中國的迅速發展得益於四個因素，首先是國內傳統的電話訂餐業務並不發達，為外賣平臺提供瞭客觀的發展空間；其次，中國的人口數量多、密度大提供瞭訂單量基礎和配送基礎。第三點則是中國人力成本低，有足夠的送餐人員可以進行配送；最後一點，中餐品類復雜，使得用戶在點餐的時候要依賴線上菜單，而非打電話。
人力成本高且覆蓋率低
在韓劇裡，我們經常看到外賣小哥送來啤酒和炸雞的場景。客觀來說，韓國的外賣行業是比較發達的，甚至被稱為 " 摩托車上 " 的民族。
早在 1993 年，韓國首傢摩托車外賣企業出現，也因此出現瞭快速送貨服務這個行業。從地鐵快速送貨服務發展到 24 小時代理配送服務，外賣文化在韓國無處不在。
雖然韓國外賣文化歷史悠久，但線上訂餐的總成交額卻並不高。高昂的人力成本和低覆蓋率成為主要掣肘。
正在韓國讀大學的王麗告訴《每日經濟新聞》記者，在韓國，使用手機 APP 訂餐一般不會單獨設立配送費，是包含在總價裡面的。" 韓國外賣軟件很多，大概有數十種，但我們使用頻率並不高，平均一周使用不會超過 5 次。"
究其原因，王麗認為，購買相同的食品，便利店會比外賣便宜很多。" 在韓國，一份炸醬面 + 糖醋肉套餐在訂餐平臺上的價格折算成人民幣約為 59 元。但在便利店，一份炸醬面的價格隻有 12 元，一份糖醋肉的價格為 24 元。"
《每日經濟新聞》記者在提供中文服務的 " 我是你的韓國朋友 " 互聯網訂餐平臺上發現，一份炸醬面的價格折算下來居然達到 41 元人民幣；一份糖醋肉的價格為 130 元；一份炒年糕的價格為 83 元。
相同的商品，外賣平臺與便利店在價格上之所以形成如此大的差距，除瞭商品本身價值以外，剩餘的價差則主要用來支付人力成本。以炸醬面為例，便利店與外賣平臺之間竟然相差 29 元，外賣比實體店貴瞭 3 倍多。
相比在訂餐平臺上點一頓外賣動輒上百元，韓國方便面則體現出明顯的價格優勢。王麗從韓國便利店給記者發來的照片顯示，5 袋裝方便面在韓國超市的售價折合人民幣為 29 元，一袋方便面的價格不到 6 元人民幣。
除瞭人力成本高昂以外，騎手覆蓋率同樣成為韓國網絡訂餐的一個短板。據介紹，" 國民外賣 " 是韓國最大的 O2O 線上訂餐平臺，在韓國幾乎處於壟斷地位。在人口密集的首爾地區，" 國民外賣 " 的滲透率甚至達到 75%。
但在中國工作的韓國人鄭先生卻對《每日經濟新聞》記者表示，自己常年會在傢裡儲備一箱方便面。" 方便面在我們國傢已經成為主食，非常方便。"
在問及使用手機訂餐的經歷，鄭先生對記者表示，自己已經很久沒有用過訂餐軟件。" 手機點餐存在配送范圍的限制，而且等待時間長。相比而言，去便利店會方便很多。"
百度外賣前副總裁王耀弘接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，中國網絡訂餐之所以發達，一個重要因素在於中國的人力成本和覆蓋率占有相當的優勢。" 中國主流外賣平臺在一二線城市的覆蓋率已經很高，未來規模增長主要向三四線城市下沉。"
對於送餐成本的問題，王耀弘認為，中國的人口紅利正在消失，機器人送餐、無人機送餐的新模式都已經進入研發階段，未來不排除替代部分人力成本。
