新零售概念經由去年馬雲提出之後，在今年成為瞭一個新風口。從互聯網到移動互聯網的整體普及，短短幾年，用戶群體變化不大，但人和商品之間的連接方式卻發生瞭翻天覆地的變化，移動支付、人臉識別等技術的突破，讓整體的零售效率有瞭新的飛躍。也促使整體商品流動模式從全面電商化，到現在人貨場重構的新零售。
在新零售的應用探索上，生鮮這個特殊的品類是一個非常典型的領域。作為用戶的高頻需求，生鮮因為配套冷鏈和物流體系的不健全等因素，遲遲難以規模化爆發。以往的數據來看，4000 多傢生鮮電商僅 1% 盈利，剩下的 4% 持平，88% 虧損，7% 巨額虧損。
而現在隨著技術的突破，整體供應鏈條運轉效率的提升，生鮮這個萬億規模的市場開始解封。2017 年上半年，中國生鮮電商交易規模為 851.4 億元，預計 2017 年底，中國生鮮電商市場規模將達到 1650 億元。目前國內生鮮市場，絕大部分的玩傢都還是以傳統的電商模式運營，用戶在線上下單，平臺通過最近的倉庫配送，基本上最快也需要一天的配送時間，隔天到是常態。
而現在，生鮮電商中，有兩傢趟出瞭新的商業模式路子，進行瞭基於自身優勢的新零售模式探索，樹立瞭行業標桿。一傢是阿裡今年著重推出的新零售旗手——盒馬鮮生，一傢則是最近發展表現搶眼的每日優鮮。
兩種新零售探索
對於新零售的理解，不同行業的人都有不同的解讀。在筆者看來，新零售的本質，是在於整體零售效率的提升，這個變化，其實基於的是技術的突破和迭代帶來的生產力提升。不管是盒馬鮮生還是每日優鮮，兩傢都利用現有的技術，重構瞭生鮮電商的邏輯。
阿裡系對於新零售的解讀，是當下最為普及的新零售理論，就是新技術的普及應用，讓人、貨物、購買場景可以突破線上線下的唯一限制選擇，social + local + mobile 三者互相結合。隻提供支付寶付款，生熟聯動，加上未來大數據對於用戶行為的挖掘，線上、線下的購物界限感變弱，用戶可以選擇的應用場景更加豐富。
盒馬鮮生是超市，是餐飲店，也是菜市場，消費者可到店購買生鮮、進口食品等，同時也提供在線服務，用戶可以在盒馬 App 下單。盒馬最大的特點之一就是線上下單的快速配送：門店附近 3 公裡范圍內，最快 30 分鐘送貨上門。用戶可以根據自己的具體需求，通過線上渠道，或者去線下實體店進行消費。
至於每日優鮮，它的新零售模式探索，更偏向於利用現有技術最大化的提升零售效率。每日優鮮將冷庫修到能覆蓋社區 3 公裡的區域，通過前置供應鏈和 AI 算法的應用，做到瞭用戶在傢下單，全品類生鮮商品 2 小時內配送上門 ( 最新消息稱 90% 訂單已可 1 小時內送達 ) 。目前，在全國主要的城市，如北京、上海、廣州、深圳、天津、濟南、蘇州、杭州、南京、無錫、佛山、青島、石傢莊、合肥等 14 城，都能夠提供這樣的基礎網絡設施。通過提升整個貨物流轉效率，來讓線上發揮各方面優勢替代線下，成為主要的購買渠道。
每日優鮮運營效率領先
對比盒馬鮮生和每日優鮮兩傢的新零售探索，盒馬鮮生的模式更多的是阿裡對於線下資源的佈局和探索，作為阿裡新零售的旗手，它承擔的使命更多的是通過線下的實體店來推廣阿裡的移動支付，同時也承載起探索用戶行為大數據應用的部分需求。大規模的店面以及高成本的後臺改造，限制瞭盒馬模式的快速復制擴張。而從運營效率和未來擴張發展的前景來看，相對而言模式更輕的每日優鮮更具優勢。從成本、效率和用戶留存的對比就能大致感覺到兩者的差別。
●成本對比
從投入來看，每日優鮮的模式較盒馬鮮生來說，輕瞭很多。在成本上來看，盒馬鮮生的主成本構成包含店面、店面運營、配送團隊。僅店面一項，盒馬鮮生就要支出幾千萬——大面積、好地段、高昂的後臺改造費用。以盒馬鮮生金橋店為例，日均銷售額在 52 萬元左右，面積 4500 平方米，後倉占據瞭將近三分之一左右的面積，坪效為 115 元，單店配送員數量 60 到 100 多人不等。
而每日優鮮的主成本包含倉庫、配送團隊，運營人員在總部可以同時同時支撐多個區域。在重頭的倉庫支出上，每日優鮮選擇商圈或社區的偏僻物業，僅作倉儲使用不涉及復雜的技術改造，建倉成本 5 萬元左右。以北京地區為例前置倉日均銷售額 30000 元，面積為 70-100 平米，坪效為 300-430 元。單倉配送員為 5-10 人不等。按照店面房租 10 元 / 平方米來算，光租金就是倉庫租金的 3-5 倍。加上坪效和人力成本差，每日優鮮的倉庫房租和零售店差瞭幾十倍。
所以，每日優鮮的收回成本的效率更高，去年 7 月，每日優鮮北京倉庫佈局 2 小時極速達的時候就盈利瞭，到瞭今年 8 月份在全國一線城市已經實現整體盈利。
●效率對比
商業影響力的對比，到最後評估的維度，少不瞭市場份額。在模式的擴張效率上，每日優鮮輕模式的優勢就有瞭凸顯，能夠影響到更大的范圍的用戶。
盒馬鮮生自 2016 年 1 月在上海開設第一傢店，至今近兩年時間覆蓋 6 個城市，共 20 個門店，每個店覆蓋的區域就在周邊半徑三公裡。而每日優鮮自 2015 年 11 月北京首個前置倉開業，推出兩小時達服務，至今近兩年時間已經擴張覆蓋北上廣深杭等 14 個核心城市，自建瞭 600+ 前置倉，每個前置倉覆蓋周邊半徑三公裡。僅從倉庫數和門店的對比上，能夠覆蓋到的區域和人口，相當於盒馬鮮生的 30 倍。根據易觀發佈的生鮮電商 MAU ( 月度活躍用戶 ) 排行榜測算，每日優鮮占市場份額的 43%，排名行業第一。
而且，每日優鮮倉庫的坪效也更高，在 AI 算法支持下，每日優鮮的庫存量做到瞭動態平衡，前置倉的補貨計劃、生產計劃、運輸計劃每天更新，根據每天新產生的數據，算法也每日迭代，從而讓每日優鮮的倉儲運營效率進一步提升。
●復購對比
在復購率方面，每日優鮮以更高頻率的日常購買，保持瞭相對優勢。盒馬鮮生的品類選擇上，類似於線下精品超市的定位，中高端商品所占的比重比較大，從帝王蟹、波士頓龍蝦是盒馬的招牌生鮮就可以感受到它的壕氣，而這些商品並不是普通用戶的高頻消費品，比較難保證用戶的留存復購。而且，線下實體店生熟聯動的優勢，實際上很受單店後廚承載能力的限制，目前盒馬鮮生到店消費的話，用戶等待時間很長，從排隊拿號到開始吃上，經常要等待兩三個小時。
根據大量用戶線下購物的數據沉淀的結果分析，目前生鮮電商的黃金客單價在 50-100 元之間。低於 50 元平臺賺不瞭錢，高於 100 元，用戶粘性低，盒馬鮮生的客單價偏高，用戶購買的頻次就會下降。而每日優鮮的客單價正好位於黃金價格帶的黃金價格點，75 元。
加上每日優鮮覆蓋全品類精選商品，從商品結構上可以看出，SKU 都經過精挑細選，基本上能夠滿足傢庭用戶們最核心的需求。單品大量采購保證瞭成本優勢的同時，每件商品的規格不大，單價不高，在 70、80 元的客單價下可以有更多的搭配和選擇，保證商品價格優勢讓利消費者的同時，復購率能夠達到 80%。根據公開報道數據，2016 年每日優鮮的年營收增速為 527%，今年預計營收達到 30 億元。從用戶留存和復購的角度來說，每日優鮮模式的優勢更為突出。
當然，盒馬鮮生和每日優鮮兩種模式的策略定位以及出發點並不相同，盒馬的零售模式更註重綜合阿裡的優勢，將其帶到線下進行轉化，更需要的是其品牌影響力，而不是市場規模，所以大傢都說它是 " 網紅 "。而每日優鮮的重點則是將移動生鮮電商做到瞭極致，將零售中的快和好貫徹到底，且模式更適合快速擴張，目標是做 " 百姓新菜籃 "。兩者都形成瞭和目前生鮮市場大部分平臺相比的差異化優勢，不過對於商業化項目來說，短短 3 年就做到行業第一的每日優鮮，顯然是生鮮新零售領域更好的標桿。
來源：品途商業評論
作者：於斌
