牛肚是生活中比較常見的一種肉類，是牛的胃部器官。牛肚的營養價值和功效都非常的多，幾乎是老少皆宜的滋補佳品。接下來為大傢介紹一下牛肚的營養和功效、不同人群吃牛肚的療效和禁忌吧。
牛肚的營養價值
1、牛肚含有大量蛋白質
牛肚中含有大量蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分（蛋白質、脂肪、糖類）之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。
3、牛肚中含有鈣質
牛肚中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
4、牛肚中含有 B 族維生素
（1）維生素 B1
牛肚中含有維生素 B1，維生素 B1 又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，可以維護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭發，預防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素 B1，使人聰明，健康。
（2）維生素 B2
牛肚中含有維生素 B2，維生素 B2 又叫核黃素，人體缺乏維生素 B2 時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。
（3）維生素 B3
牛肚中含有維生素 B3，維生素 B3 也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素 B3 時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀，常食用牛肚可以預防上述問題，還能促進消化系統、皮膚和血液循環系統的健康。
牛肚的功效
1、增強人體抵抗能力
牛肚中含有非常豐富的蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，它能為人體提供充足的能量。因為牛肚中所含的蛋白質含比較多，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力哦。
2、提供能量、保護內臟
牛肚中內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量之一，脂肪可構成一些重要的生理物質，脂肪還是生命的物質基礎，是我們人體內的三大組成部分之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以經常吃一些牛肚，不但不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。
3、促進骨骼發育
牛肚中含有一定量的鈣元素，鈣是骨骼發育的最基本原料之一，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質如果缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的正常功能哦。在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣的豐富，但也能夠補充一定量的身體所需的鈣質。
牛肚養生指導
1、脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥，用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2、於元氣不足之虛勞。用生薑燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生薑 30 克。將牛肚洗凈，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3、於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生薑 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
