NO.59 期
關註柴米油鹽
才能享受生活
☟ 戳下方綠色小圖標收聽音頻版
關於食鹽抗結劑的冷知識 來自維他狗營養傢 00:00 07:00
維他狗因為通俗易懂、有趣有用的營養知識科普，最近又收獲瞭一大批迷妹迷弟 ~ 其中，有個粉絲就向我求助：
▼
食鹽之所以會結塊，是因為食物打開後，容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會結塊。
雖然結瞭塊的食鹽依然可以吃，但使用起來十分不方便，而抗結劑就能防止食鹽結塊。
所以，接下來維他狗會主要講講：
1. 不結塊食鹽中的抗結劑是什麼？
2. 加瞭抗結劑的食鹽，吃瞭會不會對身體不好？
3. 是不是隻有中國才使用食鹽抗結劑？
那些看瞭標題，以為這篇是講防止食鹽結塊小技巧的人，抱歉，並不是 ... 狗狗又不是發養生文、生活小妙招的，咱們是來科普營養知識的。（手動傲嬌臉）
所以接著往下看，你會有收獲的。
想免費學習更多知識，可以進入營養交流群，加微信：vitagou0306，狗狗拉你入群哦！
抗結劑，就是一種食品添加劑。
我國允許在食鹽中添加的抗結劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣這五種。
不過企業考慮到工藝難易、成本和效果，主要使用的還是亞鐵氰化鉀。
抗結劑添加在食鹽中的主要作用，是為瞭保持食鹽松散的狀態，防止食鹽粘結在一起，這樣，炒菜的時候鹽味混合均勻，也不會手抖放多瞭 ~
其實，我們吃的很多食品中，都有各種各樣的添加劑，但加瞭添加劑的食品≠有害食品。
在之前發過的兒童零食篇（舊文復習☞：該怎麼給孩子選零食？這幅兒童零食寶塔圖你一定要收藏）
我們就說過瞭：食品添加劑≠非法添加，我國有高達 2000 多種的食品添加劑都是被國傢允許的，而食鹽抗結劑就屬於其中一類。
按照中國國傢標準的規定，食鹽中添加的抗結劑以亞鐵氰根為例，含量不得超過每公斤 10 毫克。所以，市面上添加瞭抗結劑又允許售賣的食鹽，都是符合國傢標準的，也就意味著安全性有保障。
不過，前段時間網上又流傳過這麼些言論，讓大傢對抗結劑，主要是亞鐵氰化鉀，產生瞭很大的恐懼：
維他狗總結瞭網上討伐亞鐵氰化鉀的點，一一從專業的角度為大傢分析解答。
1. 亞鐵氰化鉀是一種慢性毒藥？
正解：亞鐵氰化鉀是合法食品添加劑
第一個討伐的點，針對的是亞鐵氰化鉀本身，但其實大傢大可不必驚慌。
因為，亞鐵氰化鉀這種添加劑，在批準使用之前，都是要經過非常嚴謹的科學研究，要有可靠的數據做支撐的。
有沒有急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之後，沒有問題才會批準它使用。
不然，你們以為國傢有關部門都是幹什麼吃的？
還不信，我們再來看世界衛生組織和國際糧農組織專傢委員會的一組評估數據：亞鐵氰化鉀要對人的健康產生不良效果，成年人至少每天要攝入 1.5mg。
按照我們國傢的標準來推算的話，相當於你每天要吃 3 兩左右（150g，相當於三分之一袋）的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到 20g 的話，身體就已經受不住要咸死瞭。
2. 亞鐵氰化鉀高溫下會分解劇毒物質？
正解：亞鐵氰化鉀分解有毒物質的條件基本達不到
第二個討伐的點，說亞鐵氰化鉀高溫下會分解出氰化鉀這種劇毒物質，維他狗隻想送他們三個字：不！可！能！
氰化鉀確實是劇毒物質，雖然名字聽起來和亞鐵氰化鉀差不多，其實它們完全就是八竿子打不著的兩個物種。
而且，維他狗還有很多證據可以證明：
① 亞鐵氰化鉀化學性質很穩定
你們以為亞鐵氰化鉀中，亞鐵和氰化鉀兩個東西一拆開就產生瞭劇毒物質嗎？
真是 too young too simple~
亞鐵氰化鉀裡面的鐵和氰，是結合得非常牢固的，它們就像一對歷經重重考驗和磨難，又走過瞭 10 年長跑的情侶，是任由什麼誘惑和困難也難以把他們分開的。
就算分開，氰也不一定會和鉀在一起啊。
難道你和男朋友分開瞭就會馬上和備胎在一起麼？
② 亞鐵氰化鉀分解氰化鉀需 400 ° 高溫，此條件基本達不到
當然，關系再好的 " 情侶 " 也有可能因為某種原因分開，比如 400 ° 的高溫。
但是，傢裡炒菜的時候，達到 200 ° 菜就要燒焦瞭，所以這種條件是很難達到的。
可能有小夥伴要問瞭：
那萬一亞鐵氰化鉀在高溫 400 ° 狀態下，真的分解出瞭劇毒物質氰化鉀怎麼辦？
那你大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，才會中毒。。。
3. 國際上根本不允許食鹽添加亞鐵氰化鉀？
正解：美國、日本、歐盟等都允許亞鐵氰化鉀用作食鹽抗結劑
亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國是允許的，在國外一些國傢的標準中，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的。
在國際標準當中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑，而且還沒有做限量規定。
美國標準當中，亞鐵氰化鈉也可以用作食鹽抗結劑。歐盟標準和日本標準中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑。
這下，你們這一顆心，應該安瞭吧？
總結：
1. 食鹽不結塊的原因：添加瞭抗結劑，一種被國傢允許的食品添加劑；
2. 國內允許的食鹽抗結劑有：亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣，亞鐵氰化鉀最常用；
3. 亞鐵氰化鉀不是慢性毒藥。每天要吃 150g 食鹽才有可能中毒，而每人每天吃 20g 鹽就非常咸瞭；
4. 亞鐵氰化鉀分解有毒物質的條件基本達不到。 亞鐵氰化鉀需要 400 ° 高溫才會分解有毒物質，而傢裡炒菜達到 200 ° 就要燒焦；
5. 亞鐵氰化鉀等食鹽抗結劑在美國、日本、歐盟等眾多國傢地區都是被允許使用的。
參考文獻
[ 1 ] GB 9214-2012 食品安全國傢標準 食品添加劑 亞鐵氰化鈉 [ S ] .
[ 2 ] GB 25581-2010. 食品安全國傢標準 食品添加劑 亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀） [ S ] .
[ 3 ] 溫懷軻 , 鄭如清 , 張世朝 . 食鹽抗固結劑試驗研究 [ J ] . 鹽湖研究 , 2012, 20 ( 4 ) : 48-51.
[ 4 ] 張文廣 , 戴小明 , 徐婧 . 兩種抗結劑用於食鹽抗結的可行性探討 [ J ] . 蘇鹽科技 , 2010 ( 3 ) : 11-13.
[ 5 ] 陳俊 , 周路明 . 亞鐵氰化鉀 - 乙酸鋅在 HPLC 測定醬油中防腐劑的應用 [ J ] . 中國調味品 , 2007, 10: 72-74.
維他狗營養傢
團隊由國傢二級營養師，食品科學碩士，執業藥師等組成，文章被人民日報、科普中國網等 200+ 個平臺轉載。
