本文專傢：王思露，國傢高級食品檢驗師，中華人民共和國 HACCP 食品體系內部審核員
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
最近，朋友圈謠言又起，傳言 " 喝酒能暖身 "，" 白酒加水不渾濁就是假酒 " ……還有一些食物也被賦予神奇的功效，比如，洋蔥防癌、吃大白菜能排毒……
然而，真相又是怎樣的呢？我們一起來揭露這些謠言。
謠言：喝酒可以暖身？
真相：事實並非如此
喝完酒覺得 " 暖和 "，主要原因是攝入的酒精使血管擴張、加速血液循環。這樣一來身體當中的熱量就會更快更多地通過皮膚散發到體表，同時肌肉代謝也會加快，能量很快就會被傳輸釋放到體外。
也就是說，喝酒不但不會起到真正意義上的暖身，反而會加速熱量的流失，過一段時間之後你會感覺到更冷，還會給身體造成異樣的感覺，甚至導致傷風、感冒。
謠言：白酒加水不渾濁就是假酒？
真相：缺乏科學依據
白酒，是一種成分復雜、工藝繁瑣的酒品，加水可以引起渾濁主要是因為其中含有高級脂肪酸酯類物質，比如油酸乙酯、棕櫚酸乙酯。
由於高級脂肪酸酯含量偏高會導致酒品渾濁，不利於銷售，所以在白酒生產加工過程中，一些酒品企業額外會采用一些方法（分段摘酒、低溫冷凍過濾處理）對高級脂肪酸酯進行分離降低。
也就是說，就算是高檔白酒，也會通過工藝降低高級脂肪酸酯的含量，加水不出現渾濁實為正常。
所以，靠加水來辨別真假酒，純屬不靠譜行為，還是要建議大傢：無論喝啥酒，必須要 " 限量 "。
謠言：吃炸薯條可以防治禿頂？
真相：偷換概念
仔細剖析言論原理，主要是因為日本福田淳二教授的團隊發現瞭某快餐店在炸薯條時添加的一種化學物質 " 聚二甲基矽氧烷 "，而這種物質有助於在實驗室中批量生產 " 毛囊細菌 "，從而促進毛囊發育，讓新頭發生成，而且在後續的白鼠實驗當中也證明瞭這個結論。
首先，不能說某些薯條在炸制過程中添加瞭 " 聚二甲基矽氧烷 "，就代表多吃炸薯條可以 " 生發防禿頂 "，這本身是一種偷換概念的行為。
其次，薯條是一種高溫油炸食品，不建議經常食用，大量攝入易致肥胖、高血脂等慢性疾病的發生。
更何況正常人單次食用的薯條量相對較少，根本吃不到同等 " 聚二甲基矽氧烷 " 質量所等量代換的薯條數量。就算吃瞭那麼多的薯條，對於身體潛在的危害也是遠遠大於優點。
最後，白鼠實驗終歸隻體現在白鼠身上，和人體還有一定差異，並不可直接替換。
謠言：連續吃大白菜可以排毒？
真相：沒那麼神奇的 " 功效 "
最近朋友圈流傳：連續吃不加油鹽的水煮大白菜，可以起到排毒的作用。
剖析白菜的營養成分，其實並沒有什麼值得炫耀的地方，無論是維生素 C 還是礦物質 " 鉬 " 和 " 硒 "，含量都不是特別高，相比其他蔬菜也不是 " 名列前茅 "。
另外在飲食過程中並不會食用過多，也就沒有瞭 " 防癌、抗氧化 " 這樣神奇的 " 功效 "。
最重要的是，長期單一食用大白菜很容易造成身體營養不良，很容易造成身體代謝紊亂、營養缺乏、食欲不振、無力虛脫。
所以，食物僅僅是食物，並沒有如此神奇的 " 功效 "。生活當中一定要合理飲食，攝入多種食物，保證營養均衡。
謠言：吃洋蔥能防癌？
真相：抗氧化≠能抗癌
有人認為洋蔥當中含有的 " 山奈酚 " 和 " 檞皮黃酮 " 等物質，可以阻止癌細胞的血管生成，從而可以防治乳腺癌、胃癌等癌癥。
事實上，洋蔥這種具有特殊味道的蔬菜，個人的食用量較有限，洋蔥當中的這些特殊營養物質攝入量就會更少，何談會起到抗癌的作用。
在動物實驗研究中，可能洋蔥確實表現出許多藥理作用，比如抗氧化、降低膽固醇、抗癌等。
但是在實際生活中，我們靠 " 吃 " 根本不可能達到研究中那麼大的數量。而且如果是吃熟的，洋蔥當中的很多物質損失會非常嚴重。反之吃生洋蔥，腸胃會承受不瞭。
抗癌防癌，是一個相對復雜、較為全面的過程，除瞭飲食，還包含很多方面。如果想靠 " 吃 " 來預防治療，可能有些 " 異想天開 "。
對待謠言，請冷靜避之，科學看待，別讓謠言耽誤瞭健康。
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