法國研究人員日前在《英國醫學雜志》上發表的一份研究報告顯示，食用太多高度加工食品可能增加人們罹患癌癥、特別是乳腺癌的風險。
按照加工程度由低到高，食品可劃分為未加工食品，糖、鹽、黃油等烹調配料類食品，由前兩類食品結合制成的加工食品以及含有用於改變食品感官性質的工業添加成分的高度加工食品。人們常吃的巧克力、餅幹、加香精的飲料、冷凍食品等都屬於高度加工食品的范疇。
此前已有研究證明，食用高度加工食品會導致心血管代謝紊亂、肥胖、高血壓、高血脂等問題，但這是首次有研究直接探索高度加工食品與癌癥風險之間的關聯。
法國國傢衛生和醫學研究院、法國國傢農業研究院等機構的研究人員在２００９年至２０１７年間，追蹤瞭約１０．５萬名平均年齡近４３歲的成年人的日常飲食和健康狀況。其間，參與調查人員中一共出現２２２８例癌癥病例，其中７３９例為乳腺癌。
考慮到年齡、吸煙及飲酒狀況、運動習慣、教育水平以及社會人口學等因素，研究人員最終分析得出，如果高度加工食品在日常飲食結構中所占比例增加１０％，會導致人們罹患癌癥的整體風險提升１２％。
研究人員表示，高度加工食品往往含有比例較高的飽和脂肪、糖和鹽，而膳食纖維、維生素及其他微量元素則含量較低，因而整體營養價值不高。進食過多此類食品容易導致體重增加，甚至肥胖，而肥胖已被證明是能夠提升患癌風險的一個重要因素。食品加工或煎炸、燒烤等烹飪過程當中也極易產生新的污染物，從而致癌。
研究人員強調，當前的研究結果仍需通過針對不同人群開展更大規模、更為具體的研究來進一步證實，從而更好地解釋高度加工食品的營養構成、添加劑、外包裝以及新生污染物等不同風險因子與癌癥的關聯。
