聚會時開酒助興，約會時舉杯含情……這些瞬間配上葡萄酒，似乎更加幸福甘甜瞭。
中國有一句古話，" 薑是老的辣，酒是陳的香 "。有人認為這句話同樣適用於葡萄酒，甚至有人把過瞭保質期的葡萄酒當做 " 上等陳釀 "。
是不是存放時間越久，葡萄酒越好喝？過期瞭還能不能喝？《生命時報》（微信內搜索 "LT0385" 即可關註）特邀專傢，為你解讀一瓶葡萄酒的 " 最佳飲用期 "。
受訪專傢
中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄酒專業博士 李小溪
葡萄酒不是越 " 陳 " 越好
很多人會發現，如今市場上葡萄酒的保質期大多是 10 年。有人會問，在保質期內，是不是存放時間越久，葡萄酒越好喝？過期瞭還能不能喝？
" 薑是老的辣，酒是陳的香 "。然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陳越香，就要因酒而異瞭。
儲存期間，葡萄酒中的風味物質在瓶子裡不斷發生氧化還原變化，其狀態隨時間的變化類似拋物線，大致可分為 3 個階段：漸漸變好——達到最佳——不斷衰敗。
" 漸漸變好 " 階段
在 " 漸漸變好 " 階段，酒通常香氣簡單濃鬱，缺乏復雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差。
最佳飲用期
達到 " 最佳飲用 " 期時，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體，實現香氣的平衡，單寧變得柔和，同時結構飽滿、立體。
不斷衰敗期
進入 " 不斷衰敗 " 期時，酒體往往由於過度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失。
取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來的走向會越來越差。
過期的葡萄酒能不能喝
不同酒的 " 最佳飲用期 " 不同
低價酒
對於大部分低價酒來說，最佳飲用期一般在 1~2 年內。
這類葡萄酒的特點往往是香氣構成簡單，以新鮮的漿果香和花香為主，經過簡單的橡木桶陳釀（也可能沒有），酒精度、單寧強度和酸度均居中。
這樣的葡萄酒喝起來口感不錯，平衡協調，但同時缺乏特色，幾乎沒有任何保存價值，消費者應盡早飲用。
中等價位的酒
對於少部分中等價位的酒來說，最佳飲用期可能在三五年之後，10 年之內。
這類葡萄酒通常有較高的酒精度、酸度或者單寧強度，果香十分濃鬱，能夠經受住時間的考驗，具有一定的保存價值。
優質的名莊酒
僅極少量優質年份的名莊酒，最佳飲用期可能超過 10 年甚至更久，這需要釀酒師有深厚的經驗和極強的預判能力。
保存條件很關鍵
決定酒適飲期長短的另一個關鍵因素是保存條件。
葡萄酒對存放環境要求十分嚴格：避光的酒窖中，10 ℃ ~15 ℃的恒溫，70% 左右的濕度，良好的通風，避免搬運和震動，平躺放置。
這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發黴，同時微氧化的環境能保證葡萄酒慢慢熟成（口味變好的過程）。
任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。
對於普通消費者而言，買回傢的酒可以平躺放置於小型恒溫恒濕櫥櫃中，或短期保存在冰箱冷藏室內，避免日曬、高溫等。
一招判斷過期酒能不能喝
葡萄酒過期瞭還能不能喝？判斷方法其實很簡單：
開瓶後，如果出現明顯的醋味、醬油味或黴味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經失去飲用價值；
反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。
需要提醒的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫臥放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。
因為開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質。為瞭保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續飲用。
本期編輯：王曉晴
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