對於糖尿病患者和血糖高的孕婦來說，日常飲食控制血糖非常重要，而作為一日三餐的重要組成——蔬菜，應該怎樣吃才能控制血糖呢？
1. 餐前先吃點蔬菜後
日本的一項研究發現，餐前先吃一碗蔬菜，晚點開始吃米飯，而且米飯配著菜吃，就能明顯地壓低血糖反應。
2. 吃蔬菜要少鹽少油
控制總熱量、避免體脂率上升，是控血糖膳食的一個重要方面，因此在烹調蔬菜時一定要註意少油。
而鹽過多則不僅難以控制食量，不利於控制糖尿病患者的心腦血管疾病並發癥，而且最新研究報道還發現，高鹽飲食可能不利於控制血糖，還會使腸道菌群紊亂。因此，想要控制血糖，在烹調蔬菜時還應註意少放鹽。
3. 這些蔬菜控糖效果好
知名營養專傢范志紅教授團隊對 5 種常見蔬菜的控糖效果進行瞭對比研究，發現所有蔬菜都能起到壓制血糖的作用，但效果差異比較大。
其中油菜（即深綠色蔬菜）壓制血糖效果最好；其次是茄子（茄果蔬菜）和花菜（淺色花類蔬菜）；豆角（豆莢類蔬菜）和冬瓜（瓜類蔬菜）與米飯相比，控糖效果差異不顯著。
最後范志紅教授給出瞭這樣的蔬菜控糖方案：多做一些少油的蔬菜，特別是綠葉菜，或者把有油的蔬菜放在熱水裡涮去表面多餘的油鹽，然後先吃半碗菜，再配著蔬菜、魚肉吃米飯，兩三口菜一口飯。
參考文獻：《怎麼吃蔬菜才能最有效地控血糖？》，范志紅
