現在人們生活好瞭,反而有人願意吃原生態的蔬菜,因為不想通過烹飪破壞其中的有益物質,而且生吃或涼拌也別有一番風味。但你知道嗎,有些蔬菜是不能生吃的,生吃可能會影響營養吸收,嚴重時還可能造成中毒!
這 6 種蔬菜一定不要生吃!
豆角:諸如四季豆、扁豆、菜豆等,多數豆角蔬菜中含有大量的皂甙和紅細胞凝集素,它們會刺激腸胃,引起中毒。如果豆角沒有炒熟就食用,很可能造成腹痛嘔吐的癥狀。
黃花菜:我們吃黃花菜一般都吃幹的,但也有人喜歡吃新鮮的黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿,經過胃腸吸收後被氧化會形成有毒的二秋水仙堿,會刺激腸胃,引起嗓子幹渴、腹痛、腹瀉等癥狀。因此吃新鮮黃花菜一定要充分煮熟,並且一定不要一次吃太多,外面賣的涼拌黃花菜也要慎重購買。
土豆:土豆塊莖中所含的龍葵堿是一種有毒物質,特別是在發綠的皮層中含量極高,即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。
菠菜:大傢都知道菠菜富含草酸,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。因此吃菠菜前一定要用開水焯一下,去除大部分草酸後再做其他烹飪。
野菜:馬齒莧等野菜,由於不是人工種植,安全性很難保障,可能有有害物質和附著在上面,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止中毒或過敏。
荸薺:荸薺也叫做馬蹄,很多人喜歡生吃,味道甘甜爽口,但其實荸薺表面附著一種叫薑片蟲的寄生蟲,如果薑片蟲進入腸道後,可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此,建議荸薺買回傢後先用開始燙一遍,以殺死表面的寄生蟲,或者幹脆水煮後再食用,即使生吃,也一定要清理幹凈表皮。
秋天來瞭,你該多吃這些!
說完不能生吃的蔬菜,再說說現在秋天適合吃什麼吧。
多吃滋潤皮膚的蔬菜。深色蔬菜中很多都含有大量的維生素 A,維生素 A 為上皮組織的合成和修復所必需,如果它嚴重不足,皮膚和黏膜的抵抗力就會降低,表面所分泌的黏液和皮脂減少,黏膜免疫功能也會下降。維生素 A 缺乏表現為皮膚幹燥,毛囊突起,皮膚摸起來比較粗糙,甚至眼睛也會發幹,因此秋天本來就幹燥,應該多吃些富含維生素 A 的深色蔬菜。
多吃潤肺的食物。秋季天氣幹燥,人也很容易燥,多吃百合有潤肺止咳的功效,百合也是非常重要的中藥。而梨子自古被尊為 " 百果之宗 ",有潤肺、止咳、消痰、降火等功用。在秋季若因氣候過度幹燥,繼而出現口渴、便秘、幹咳等;或因內熱導致煩渴、咳喘及痰黃等癥狀,可多食梨。
多吃保護血管的食物。秋天氣溫驟降,對於心腦血管脆弱的人群來說非常不利,特別是本來就有高血壓問題的,血壓在天冷的時候容易波動,適當補充維生素 E 能阻止自由基損傷血管壁,從而預防血管堵塞,有助於對抗冠心病。應多吃粗糧、堅果、植物油、橘黃色水果及蔬菜來保持血管健康。
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