臭豆腐跟榴蓮一樣，都有一股臭氣逼人的味道，喜歡吃的人自然喜歡得不得瞭，而不喜歡吃的人卻對這股臭味避之不及，躲得遠遠的。對於不喜歡吃臭豆腐的人，他們還相信這種言論：臭豆腐是在糞水中做出來的。臭豆腐真的跟糞水有聯系嗎？我們看看臭豆腐到底是怎麼做出來的。
正規臭豆腐制作流程
臭豆腐制作出來的關鍵是用來浸泡的 " 臭鹵水 "，制作的核心是豆腐被發酵。而不同的臭豆腐生產廠傢，制作鹵水的方式也各有不同。有些廠傢用各種植物比如野莧菜、菜心、薑、冬瓜、花椒等進行發酵，發酵時間長達幾個月；而有些廠傢用肉類露天放置好幾個月，在發酵過程中獲得微生物的發酵液。
以上的生產流程都是正規廠傢制作臭豆腐鹵水的正常流程，因此，正規的臭豆腐跟糞水沒有任何關系。但是，曾有新聞披露瞭不正規的臭豆腐生產流程，可能會跟污水、糞水扯上關系瞭。怎麼回事呢？
黑作坊的 " 糞水 " 臭豆腐
有些不正規廠傢用化學染料、污水、餿水、糞水來制作臭豆腐。先將豆腐染黑，染黑後放入裝滿污水、餿水、糞水的大桶裡面密封發酵，直到產生濃濃的臭味。無量廠傢進而再將這些吃瞭可能會致病的臭豆腐再市面上進行銷售，欺騙、坑害消費者。用糞水做出來的臭豆腐，並沒有 " 聞起來臭，吃起來香 " 的特點，因此，喜歡吃臭豆腐的人一定要擦亮眼睛，仔細挑選，不要買到黑作坊的產物。
再喜歡臭豆腐也要適量吃
但即便是正規廠傢生產的臭豆腐，再喜歡也不要多吃。發酵過程中，臭豆腐會揮發大量鹽基氮，產生一種病菌稱 " 肉毒梭菌 "，這是一種病菌，如果人體食用和吸收過多這種毒素，會對身體健康造成極大影響。
吃臭豆腐的好處
臭豆腐在發酵過程中增加瞭 B 族維生素的量，特別是增加瞭植物性食物不含有的維生素 B12，除瞭蛋、奶、魚、蝦等含有較多維生素 B12 外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素 B12，其中臭豆腐的含量最高。醫生指出，維生素 B12 能起到預防老年癡呆的作用。
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