你有沒有聽傢裡的長輩說過：" 胡蘿卜對眼睛好，但是必須要燉肉或用油炒營養才能被吸收！"？
春雨君猜測，之所以會有這個說法是因為胡蘿卜中含有豐富的 β - 胡蘿卜素，β - 胡蘿卜素是脂溶性維生素，所以大傢才會認為胡蘿卜必須要和油脂結合，才能被吸收。但真相並非如此……
沒油、少油、重油，真的沒區別！
胡蘿卜被吃進肚子裡，進入腸道內確實需要脂肪來幫助吸收，如果腸道內一丟丟脂肪也沒有，那肯定影響吸收，但是腸道裡不可能沒有脂肪。
為啥呢？首先，我們不是兔子，不會單啃胡蘿卜，一餐中還會有其他菜肴，隻要其他菜裡有油，胡蘿卜素就能夠被吸收。Jalal 等人的研究指出，一餐的總脂肪量達到 3-5g，人體對胡蘿卜素的吸收率最佳，把油脂提升到 10g，或者提升到 18g 吸收率不會變得更高。
還有研究發現，即便單啃胡蘿卜，完全不攝入脂肪，這一餐的胡蘿卜素也能在下一餐被完美吸收，所以壓根兒不用糾結用不用油、用多少油的問題。
用油炒 β - 胡蘿卜素損失更大
在一項研究中， 研究人員將胡蘿卜切成 2 厘米的小段，分別用水焯、蒸、油炒、燉煮四種方法處理，發現胡蘿卜素的保存率分別為 93.5%、88.7%、81.6%、71.6%。也就是說用水焯和蒸的方法 β - 胡蘿卜素的損失少，但是用油炒或者燉肉，β - 胡蘿卜素在進入人體之前就會有明顯的損失。
該怎麼吃胡蘿卜？
Van Zeben 等人的研究顯示，將胡蘿卜打成漿，能破壞細胞的完整性，相比生啃胡蘿卜，胡蘿卜素能被更好的吸收利用，但是喝胡蘿卜漿不符合中國人的飲食習慣。
此外，相比生吃胡蘿卜，食用熱加工過的，也就是烹飪過的胡蘿卜也會讓胡蘿卜素更容易被人體吸收利用。
所以綜合來看，胡蘿卜蒸熟或者切小段焯熟就好，不用糾結用不用油、燉不燉肉，更不要用好多油來炒。實際上，春雨君發現，我國居民每人每天吃的油已經超標瞭，能少吃就少吃吧 ~
參考資料：
1. Karin H. van het Hof, Clive E. West. Dietary Factors That Affect the Bioavailability of Carotenoids. Am J Clin Nutr August 2004 vol. 80 no. 2 396-403
2. 王強 , 韓雅珊 . 不同烹調方法對蔬菜中 β - 胡蘿卜素含量的影響 [ J ] . 食品科學 , 1997,18 ( 4 ) : 57-59.
文：大王
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