你今天吃早餐瞭嗎？一直以來，傢人和醫生都告訴我們，要吃早餐，而且一定要吃好。因此，" 早餐要吃得像皇帝，午餐要吃得像平民，晚餐吃得像乞丐 " 這種說法也是大傢所公認的健康的生活方式。
然而，最近英國劍橋大學的一位教授卻發表瞭一篇顛覆性的文章稱，經常吃早餐很危險。想必網友的內心一定是崩潰的：十幾年瞭你都騙我吃早餐，現在又說又危險，你們能不能有點立場
有人問松鼠君：這話能相信嗎？確定不是新一輪 " 朋友圈謠言 "？對此，松鼠君隻能說：往下閱讀，有你想要的答案
劍橋大學教授：經常吃早餐有風險
前幾天，一篇名為《劍橋大學教授：經常吃早餐，很危險》的文章在網絡迅速傳播，
文中介紹，劍橋大學教授 Kealey 表示，吃早餐是一個非常危險的行為，他甚至還為此寫瞭一本題為《早餐是危險一餐》的書。
文中提到，劍橋大學臨床生物化學博士 Dr Kealey 教授平時註重飲食健康，但 2010 年 3 月被查出患有糖尿病。當時，醫生給瞭很多建議，其中包括，一定要吃早餐，並且吃一些主食（碳水化合物），不要喝酒。
這位教授邊實驗邊調理健康，他通過自身的實驗研究發現，隻要一吃早餐，血糖就會飆升。此後，他決定 " 戒早餐 "，嚴格限制主食類的碳水化合物，避免糖類、吃很多蔬菜、堅果、一些白肉。一段時間後，他的血糖開始恢復到正常水平，甚至逆轉瞭糖尿病。
Kealey 教授開始研究早餐對健康的影響，他發現原來早餐並沒有那麼重要，反而不吃早餐會更加健康，於是，他寫瞭本書，名為《早餐是非常危險的一餐》。
要知道，" 吃早餐 " 才是營養學界的普遍認同的觀點啊，這本書的出版難道是要顛覆此前的研究？
為什麼吃早餐會危險呢？Dr Kealey 教授認為，早上我們體內的一種名為皮質醇的激素，濃度處於高水平，它能夠幫我們把儲存在肌肉、肝臟和脂肪中的能量釋放出來，供我們身體使用。但是，如果早飯後的血糖大幅上升引發胰島素分泌後，皮質醇的反應過程就被打斷瞭。於是身體就從 " 消耗模式 "，進入瞭 " 儲能模式 "。
而且早餐引起的胰島素飆升，會加重胰島素抵抗，可能會引發或者加重糖尿病問題，所以說對於有超重問題、身材不理想、高血壓、糖尿病問題的人來說，吃早餐是一個非常危險的行為。
此外，文章還舉例稱，很多人在他的影響下戒掉瞭早餐，體態輕盈瞭不少。一位叫 Sam 的網友，以前經常在早上吃吐司面包和稀飯，不吃早餐後，三周就減掉瞭 9 斤，膽固醇和 BMI 都下降瞭。
而對於此前公認的一定要吃早餐的說法，該教授說，他仔細研究瞭和早餐相關的研究，都和一些食品公司相關，比如說，生產早餐麥片的公司，培根或者蛋糕等公司，而研究結果就可想而知啦。所以，教授認為，簡單一句話就是——賣貨！
由案例得出結論，上述研究看似科學，但真的是這樣嗎？大傢此前公認的 " 吃早餐對身體好 " 又怎麼解釋呢？不妨來看看專傢怎麼說 ~
專傢：個例不具代表性，需證據支撐
對於上述發現，食品與營養信息交流中心科學技術部主任認為，說法不靠譜，而且隻是一個個人案例，不具有代表性。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，攝入過多的碳水化合物確實會使血糖升高，關鍵問題在於食物攝入總量而不在於攝入的時間，而在於食物的總攝入量。且人與人之間存在差異，一個人的實驗並不具有說服力。
從事公眾健康傳播和患者教育多年的醫學博士田向陽在接受媒體采訪時表示，" 要判斷一個說法是真是假，一是要有確鑿的證據；二是可重復，即其他專業人員在同樣的情況下，運用相同的方法進行觀察或實驗，可得到相同的結果；三是有大人群研究證據，即研究結果對於同類人群具有普適性。"
田向陽強調，搬出 " 劍橋大學教授 " 也不能等同於科學，真正的科學驗證必須采用科學的方法設計，如對暴露於某危險因素人群的長期隊列觀察、隨機分配受試對象、采用盲法以排除實驗人員和受試者的主觀影響等，嚴格控制其他影響因素，做到實驗結果準確可靠。
而提出 Kealey 教授得出結論之前並沒有進行任何長期的大人群隊列觀察研究和科學實驗，所能提出的例證隻自己不吃早餐後逆轉瞭糖尿病。
田向陽認為，劍橋教授隻是憑餐後測量自己的血糖發現有明顯升高就認為吃早餐對身體不利，是明顯站不住腳的。人餐後血糖快速升高是完全正常的，餐後不升高反而說明人體存在健康問題。
就文中的另一個例證—— Sam 的女士不吃早餐後減肥瞭。田向陽表示，先不論例證的真實性，即便是真實的，也隻能是個例，沒有經過科學方法進行確鑿性、可重復性和普適性的驗證就不能總結出 " 早餐對於人們身體健康是危險的 " 這一普適性規律。
一句話來說的話，個例不足以說明問題，科學研究要講究大量的證據和數據。
反傳統言論背後或有利益
中國農業大學教授羅雲波在接受科技日報采訪時表示，出現這樣顛覆性的言論無外乎兩個原因，一是經濟利益驅動、二是賺取關註度，本質上都是利益糾葛。
的確，松鼠君註意到，這篇文章首發自公眾號 " 瘦龍健康 "。而在文章剛開始，就用截圖的方式呈現瞭一條 " 嘗試生酮飲食、喝防彈咖啡 " 的留言。
此外，該公眾號簡介上明確標有 " 生酮飲食，生酮減肥 " 字樣，並可以關聯到一個微店，店中售賣各種減肥產品，其中就包括防彈咖啡。松鼠君不得不想，這篇文章究竟是為瞭科普還是為瞭售賣自己的產品？
對此，羅雲波表示，" 例如很多信息傳播通道利用負面信息更容易被接受的特點，把謠言反復傳播，想達到謊言重復千遍能成真的目的，不說時間地點，像剛發生一樣，甚至用主流媒體的背景包裝，其實都是假圖。"
大量研究證實應該吃早餐
暫且不論上述公號是否惡意營銷，對於消費者而言，最關心的問題是，早餐到底該不該吃，是否真的存在危險？
田向陽說，" 已經有大量的科學研究證實不吃早餐對身體有害無益，如增加Ⅱ型糖尿病的風險。" 科學界把研究結果和證據的可靠性分為 A、B、C、D 四級， A 級指 " 可被相信對行為有指導作用 "，B 級指 " 在多數情況下可以用於指導實踐 "。燕麥、亞麻類谷物早餐可幫助降低血膽固醇濃度是證據 A 級，高纖維和麥類谷物可改善胃腸功能是證據 A 級，規律的谷類早餐可降低身高體重指數、超重和肥胖的風險是證據 B 級。
田向陽還提到，" 一日三餐是人類在長期的進化過程中形成的進食規律。" 這樣的規律在現代科學中進一步得到瞭印證與強調，科學分配意味著：首先要做到三餐平衡，即早中晚三餐熱量應各占一日總熱量的 30％、40％和 30％；其次要做到營養素平衡，堅持雜食，確保七大營養素攝入合理。此外，動吃平衡（運動消耗和飲食攝入平衡）、氨基酸和酸堿平衡等都應考慮在內。
此外，阮光鋒認為，從健康角度，規律吃早餐當然好。但偶爾不吃，也沒有太大危害。
早餐應該怎麼吃？
既然有大量的研究應該吃早餐，那早餐到底應該怎麼吃呢？文中還提到，要吃低碳早餐，而面包、稀飯、麥片、包子，油條胡辣湯等是垃圾早餐。
中國營養學會會員、註冊營養師谷傳玲認為，垃圾早餐的說法過於極端。從營養上來講，並沒有垃圾的食物也沒有完美的食物，重要的是均衡搭配。
朱毅則提醒消費者，燕麥、雜豆等粗糧有助於健康，油條等油炸食品多吃無益，但偶爾吃一次並沒有太大影響。至於早餐到底吃不吃，怎麼吃，還是要根據個人習慣調整，平時保證營養均衡就不必要太緊張。她還建議，怎麼吃這個問題，" 不唯書，要唯實。沒有誰比你更懂你自己，學會傾聽自己身體的聲音，學會和盡量多的食物和諧相處，吃適量，吃均衡，吃愉悅。"。至於新聞報道，看個熱鬧就好，不會比膳食指南更有參考價值。
此外，關於低碳早餐也確實不吐不快。谷傳玲認為，早餐不是非要低碳，低血糖負荷就好。這篇文章之所以建議不要吃高碳水化合物的食物，是因為這個公眾號就是推薦限制碳水化合物的生酮飲食模式。
這一飲食模式在國內外都很流行，因為它短期內的減肥速度很快，但是長遠來看，和其它飲食模式並沒有區別；此外，這種模式嚴格限制高碳水化合物的食物，也就是說盡量不吃主食、水果、牛奶和部分蔬菜如土豆、山藥等，容易引起部分營養素的不足，也難以長期堅持。
谷傳玲還強調，關於生酮飲食最近還有一個熱點需要說明，2018 年 1 月《美國新聞與世界報道》邀請瞭 25 位有國際影響力的專傢對 40 種不同的飲食模式進行瞭評分，結果生酮飲食在排名中出於末位。
所以呢，看看熱鬧就好，目的性這麼強、bug 連篇的文章大傢就不要隨便相信瞭，明天該吃早飯的吃早飯呀，做個三明治再來份新鮮水果怎麼樣 ~
部分采寫、編輯 / 松鼠君
部分資料來源：科技日報
