多吃素，少吃肉，已日漸成為瞭人們有關健康飲食的共識，不過，素食雖然有益，但也要註意方法，吃不對，可能會對身體造成損害。
所以，以下六個誤區，素食者們一定要避開！
誤區一：沒有限制加工食品的數量
不少素食者以為，隻要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用 " 植物奶油 "、" 植物起酥油 " 等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類 " 素油 " 比動物油更糟糕。
已經有多項研究證實，這些產品中所含 " 反式脂肪酸 "，會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。
誤區二：烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量
油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。
很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關系。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。
在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別。
誤區三：拒絕脂肪
素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。
然而，對於素食者來講，由於不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得這類脂肪。
作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。
誤區四：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜隻有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。
例如，維生素 K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素 K 是骨骼健康必需的，胡蘿卜素是維生素 A 的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份。
同時還要註意，沙拉醬的脂肪含量高達 60% 以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
誤區五：以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素 C 和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素 B2 等方面有所貢獻。
所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
為瞭增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。
如果隻喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的 " 減肥蔬菜 "，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區六：不重視蛋白質的補充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其它大豆制品、雞蛋或乳制品。
這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。
（編輯 張宇）
