做飯加個水也有這麼多學問?掌握瞭正確的用水方法,烹飪才會更順利更美味哦。
1、煮飯用開水
煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。
煮飯的時間越長,維生素 B1 損失得越快。
2、蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補面團發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭松軟可口。
3、煮面加涼水熟得快
煮幹面條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋瞭。
煮面的過程中,應隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。
濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。
6、水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開瞭以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
7、煮肉用冷水還是熱水?
煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
8、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
9、熬豬油放少量水,晶亮無雜質
熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。
10、炒蔬菜要加開水
做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的淀粉。
炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟,而且松脆可口,想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。
11、豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前,在開水裡浸泡一刻鐘,可清除豆腥味。
12、雞蛋加水更香滑
蒸雞蛋羹時用溫開水攪,這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和面上,可使蛋黃完整,表面更光滑。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固瞭,但裡面還是溏心的。
炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒 " 老 ",且炒出的蛋量多,松軟可口。
煮雞蛋時,先將蛋放在冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
來源:有品生活