在煮飯的時候很難精確掌握飯量，有時候吃得多一點有時候又少一點，所以難免會有隔夜的米飯剩下來，扔掉又舍不得，到底我們該如何保存隔夜飯呢？隔夜飯雖然沒餿掉，但是多吃對身體也是無益處的。
隔夜的米飯不宜多吃
經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，時間長瞭還可能引起胃病。
我們吃的大米的主要成分是淀粉。淀粉經口腔唾液淀粉酶水解成糊精和麥芽糖。經過胃進入小腸後分解為葡萄糖，然後被腸粘膜吸收。淀粉在溫度 60 ℃以上加熱後逐漸膨脹，最終成為糊狀物。這一過程稱為 " 糊化 "。在人體內的消化酶會水解將這種糊化的淀粉分子進行水解，而糊化淀粉冷卻後，會產生 " 老化 " 現象。老化的淀粉分子如果再加熱，即使在高溫下，是不可能恢復到糊化時的分子結構的。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力大大降低。因此，長期食用這種再加熱的剩飯，容易消化不良甚至導致胃病。而且老年人消化能力變弱，嬰幼兒或體弱多病者和患有胃腸道疾病，最好不要吃或少吃變冷的飯或冷卻後再加熱的飯。
剩米飯如何保存
1、米飯移到大小適當的小鍋
吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋中保存，因為大鍋不方便放進冰箱冷藏，所以最好把剩米飯放進有蓋的小鍋裡，再放進冰箱冷藏。
2、飯粒攪拌松散
剩米飯移到小鍋後要用飯匙把飯攪拌翻松再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置於餐桌或通風處，等到完全冷卻後再放入冰箱保存。
剩飯失去水分口感會變硬，但因熱產生的水氣卻容易使飯變質。翻松後的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有餘溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻後特別是冷藏後會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易瞭。
3、加蓋冷藏
冷卻的米飯加蓋放進冰箱冷藏保存，加蓋可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時可以避免米飯沾染上其他食物的味道。
