帶魚：銀色的鱗別刮掉
帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，並說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。
首都營養保健美食學會理事陳培毅介紹，其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和 6- 硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。
所以，洗帶魚時不應去 " 鱗 "。銀鱗怕熱，在 75 ℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。
但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的 " 哈喇味 "。當遇到這種情況，洗時就該去 " 鱗 " 瞭。
貝類：吃鮮的但別貪生
食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此，在吃扇貝的時候，應當盡量避免沒有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。
不過，雖然要熟著吃，但買的話還是要選新鮮的，新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮，還有一個辦法就是上手輕輕敲打貝殼，活的會很自然地閉合兩殼，死的則沒有反應。
海參：一泡二洗不能少
很多人不會自己在傢發海參，其實並不難。先用冷水泡 6 個小時，把海參泡軟後處理內臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子裡的雜質 ; 再用冷水漂洗 2 小時 ; 把食用堿放入水中，燒開後關火，放入海參泡 2 小時，反復兩次，撈出後用清水把堿味漂洗幹凈，投入冰水，這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，會使海參發不透。
蔥燒海參一直是我傢菜譜上的一道保留項目，放在餐桌上，多多少少有點小隆重。海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，能滋肺補腎。
扇貝：新鮮扇貝殼有彈性
扇貝的味道很鮮美，營養很豐富，是海味中的三大珍品之一，將扇貝中白色的內斂肌曬幹做成幹貝，也著實不錯。
那這個扇貝怎麼挑呢？國傢一級營養師王雷軍介紹，買新鮮扇貝的時候，一定要聞一聞，有壞臭的味道就很不新鮮瞭 ; 要是有汽油或者煤油的味道，那可要小心瞭，可能是受到甲基汞的污染瞭。還要看一看，新鮮的扇貝殼色澤光亮有彈性。
蝦：蝦頭就別吃瞭
蝦兒肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經過烹調之後更是滋味甜鮮、口感脆嫩。
解放軍 309 醫院營養科原主任張曄稱，蝦雖然鮮美，可也要註意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，在蝦大量繁殖的季節，蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時需要註意，蝦頭和蝦籽盡量少吃。
