立秋核桃白露梨，寒露柿子紅瞭皮。柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素 C 等營養物質。所含維生素和糖分比一般水果高 1 倍～2 倍，柿子中富含 β - 胡蘿卜素，每 100 克含量達 120 微克，比常見秋天的水果都高，對保護視力有一定的好處。
柿子有清熱去燥、潤肺化痰、止渴生津、治痢止血等功效。此外，柿子富含果膠 ( 一種水溶性的膳食纖維 ) ，有良好的潤腸通便作用，對於改善便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
1 柿子澀澀的口感源自哪裡？
柿子的澀味其實來自細胞中的鞣酸，又稱單寧，當我們吃柿子的時候，柿子果肉中的鞣酸會與我們口腔中的唾液蛋白結合讓人產生 " 澀 " 的感覺，而且鞣酸還會刺激口腔中的粘膜蛋白，從而產生收斂性的麻澀感。但鞣酸並不是柿子獨有的，其他有有著澀味口感的水果，比如山楂、黑棗等也含有鞣酸。
2 柿子可以空腹吃嗎？
聽說柿子是不能空腹吃的，否則會形成胃柿石，胃柿石是什麼？就是在一次性大量食用柿子後，在柿子的糅質和胃酸作用下，形成不溶於水、不能被消化的塊狀物。一般來說，柿子中鞣酸含量在 0.4%~4% 之間，100 克柿子中鞣酸含量可能高達 4 克。這樣高鞣酸的食物的確會增加 " 胃柿石 " 的風險。原因在於在胃酸作用下，柿子含有的糅質與蛋白質（來源於食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮）結合形成鞣酸蛋白，再與果膠及纖維素黏合在一起形成胃柿石癥。
這樣來說，柿子是不能空腹吃瞭？不用太過擔心。因為並不是所有的柿子都是高鞣酸的。柿子在自然成熟後鞣酸含量在 0.5% 以下，幾乎沒有澀味。研究顯示，未完全成熟澀型柿子每 100 克鞣酸含量高達 3~4 克，而完全成熟柿子鞣酸含量不足 0.1 克。並且，現在市面上的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量並不高，空腹吃柿子，隻要不覺得難受，基本不用擔心形成結石的問題瞭。
不過，對於胃酸分泌過多的人群以及胃動力障礙者、胃潰瘍患者，盡量不要吃柿子，尤其是味道太澀、未成熟的柿子。柿子還需要註意適量吃，一般而言，中等大小的柿子，一天吃的量不要超過 1~2 個。
3 柿子與螃蟹同食會導致腹瀉？
《本草綱目》有記載 " 凡柿同蟹食，令人作瀉 "，就是說柿子和螃蟹一塊兒吃會導致腹瀉。從現代醫學角度分析，含高蛋白的蟹肉在柿子鞣酸作用下，很易凝固成塊，導致胃結石。與前面提到空腹吃柿子其實是一樣的道理，成熟柿子鞣酸含量極少，對於胃腸功能好的人來說，不必有這樣的擔心，對於腸胃功能不好的人來說，即使不就著柿子吃螃蟹，單獨空腹大量吃富含果膠、鞣酸的食物如柿子、黑棗、山楂、石榴等，都可能導致胃結石。
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