維他狗每次逛超市,走到酸奶區的時候,總能看到一些妹子拿著貨架上的瓶子看來看去,皺著眉頭,選擇困難癥爆發
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今天,我就來給大傢聊聊這事。接下來你將看到:
1. 酸奶不同種類的差別在哪裡?
2. 揭秘老酸奶、希臘酸奶、優酪乳的真相
3. 教你分辨酸奶中有沒有活菌?
4. 到底該買哪種酸奶?
5. 乳酸菌飲料和酸奶的差別?
首先,維他狗來給酸奶們分個類,幫你更容易理解。
酸奶種類有且隻有四大類
市面上的酸奶,從口感來說,隻有 2 大類,從種類來說,隻有四大類,其餘那些花花綠綠的名字都是商傢搞出來的噱頭。
至於這些名字到底是哪些,先埋一個坑,等會再說。看到下面這張圖,是不是感覺好記多瞭呢?
(註意:酸乳是國傢專用的酸奶名稱,酸乳就是酸奶)
它們之間有什麼區別呢?我們看看它們是怎麼生產出來的,就一目瞭然瞭。
1. 原味 VS 風味
原味 = 沒有添加除添加劑以外的其他物質
風味 = 添加果蔬、谷物、改善口感的物質
簡單來說,看到風味兩個字,就表示這罐酸奶裡,添瞭別的東西。有將近五分之一的位置都騰給瞭水果、谷物,以及各種增加營養、改善口味質地的添加劑。
2. 酸乳 VS 發酵乳
酸乳:隻有 2 種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
發酵乳:加入瞭 3 種及 3 種以上的益生菌發酵
(註:以上嗜熱鏈球菌為瞭表現更形象,簡稱鏈球菌。)
看到沒有,說白瞭,酸奶隻有兩種菌,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,這是最基礎的菌種。
如果在這個基礎上,加入瞭別的菌種,就要叫做發酵乳瞭。而它們的營養價值,並沒有大差別。
老酸奶、優酪乳、希臘酸奶的真相
1. 老酸奶 VS 酸奶 : 除瞭制作工藝有差別外,其他無差別
老酸奶就是酸乳 ( 奶 ) ,之所以被稱作老酸奶,隻是在制作工藝上和酸奶有一個小差別。
酸奶是先發酵,再分裝,而老酸奶則是先分裝,再發酵,並加入瞭果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質,使其凝固,讓酸奶的口感更醇厚,至於營養上和酸奶無大差別。
2. 優酪乳就是酸奶的英譯名
優酪乳就是酸奶,那麼這個名字是怎麼來的呢?
酸奶的英文名叫 yogurt,這個優酪乳就是一個英譯名。讓你感覺高大上一些,然後願意為之買單,就是這麼簡單。
3. 希臘酸奶(巴氏殺菌熱處理奶)中沒有益生菌
希臘酸奶,也隻是一個噱頭,它是常溫風味酸奶,又叫巴氏殺菌熱處理奶。
至於這個高大上的希臘酸奶的名字怎麼來的,就不說瞭,今天隻說重點。你們發現沒有,它根本不需要冷藏,所以真相是,它裡面根本沒有活的益生菌!
它是酸奶在發酵後經過高溫(巴氏)殺菌後生產的,益生菌都被殺死瞭。
我們都知道,益生菌隻有在低溫的情況下才能保持活性,一旦溫度過高,它們就狗帶瞭,即使再次冷藏,也不會活過來哦!
不過它也有好處,保存時間久,如果你不介意沒有益生菌這一點,還是可以買來吃的。因為它裡面的蛋白質還是存在。
4. 教你分辨酸奶中有沒有活菌
①看存放位置:低溫儲存是保證益生菌活性的一個重要條件。放在貨架上的常溫酸奶,常溫乳酸菌飲料,基本上沒有活的乳酸菌;
②看商品名稱:例如巴氏殺菌熱處理酸奶、非活菌型乳酸菌飲品,類似於這種商品名稱的,經過殺菌技術,延長保質期的,基本無活菌;
③看保質期:保質期長達 1 個月以上的,基本無活菌。
如何選購酸奶?
1. 要有活性菌
在挑選益生菌酸奶時,除瞭要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌,你還需留意包裝上的益生菌添加量。
一般來說,益生菌的數量要大於 1 億(10 的 8 次方)才能在腸道中起到真正的效果哦。
2. 盡可能選擇非復原乳酸奶
我們經常看到包裝上會有復原乳的字樣。其實復原乳就是奶粉泡出來的牛奶。
新鮮牛奶要被加工成固體奶粉,不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水;而從奶粉復原時,又要再次加溫加水和消毒。
這樣出產的復原乳,雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差較小,但奶中對熱敏感的各類維生素(尤其是 B 族維生素),在這個過程中默默受損瞭。
3. 看蛋白質含量
我國關於乳品的規定要求,原味酸奶蛋白含量 ≥2.5%,風味酸奶 ≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。
4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分
如果 100g 的酸奶中,有 20g 脂肪,或者是有 50g 碳水化合物,很明顯,這種酸奶可能是全脂,或者添加瞭大量糖來調味的。盡量買這兩種成分比例較低的酸奶。
5. 看乳含量
有些商品會寫乳含量,乳含量 ≥80% 的相對蛋白質和鈣含量較高。
6. 酸奶配料表第一位應該是奶
如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕瞭,這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。
當然,復原乳除外 ( 復原乳需要用水將奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉 ) 。
乳酸菌飲料和酸奶的差別
像市面上暢銷的養 * 多啊,* 益 C 啊,都是乳酸菌飲料,在營養上它雖然和酸奶完全不能比,但它們也不是一無是處。
在益生菌的數量上,它倒是占瞭優勢。所以消化不好,又不愛喝酸奶的朋友可以選擇它們。
說瞭這麼多,為瞭方便記憶,下面總結一下:
1. 市面上的酸奶隻分為酸乳、風味酸乳、發酵乳、風味發酵乳四種,其中風味的都是添加瞭果蔬或谷物、提升口感的物質;
2. 老酸奶和酸奶僅在制作工藝上和口感上有差別,營養價值上並無差別;
3. 優酪乳是酸奶英文名字 yorgut 的英譯,沒有什麼大不瞭的;
4. 常溫酸奶中不含益生菌;
5. 如何選購酸奶:
①益生菌數量要大於 1 億(10 的 8 次方);
②選擇非復原乳酸奶;
③乳含量 ≥80%;
④原味酸奶蛋白含量 ≥2.5%,風味酸奶 ≥2.3%;
⑤看脂肪和碳水化合物(糖)成分,占比越低的越好;
⑥配料表第一位應該是奶(復原乳除外)如果第一位是水,則是乳酸菌飲料而不是酸奶。
6. 乳酸菌飲料雖然不如酸奶有營養價值,但優點在於益生菌數量多,更適合調理腸道
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