大部分人都認為在傢做的飯菜更衛生也更營養，但你知道嗎，調查表明有 9% 的食源性疾病是自傢烹飪的食物導致的。可怕的是，我們並不能通過肉眼發現這些細菌的藏身之處。
美國的一項研究發現，不當的廚房衛生習慣容易引起細菌的交叉污染。堪薩斯州立大學的研究人員招募瞭 123 名志願者，把他們隨機分成兩組，僅對其中一組進行衛生管理培訓，然後分別讓他們準備食物，包括生牛肉、雞肉和水果沙拉。備餐時，研究人員把一種無害的細菌放入生牛肉和雞肉中，用於追蹤和觀察細菌的擴散。通過試驗，專傢們發現瞭廚房裡 6 個最容易發生細菌交叉感染的地方。
1. 擦手毛巾
研究發現擦手巾是廚房中最大的污染源，很多人在準備食物過程中用污染的毛巾擦手，這可以導致交叉污染。因此，使用一次性紙巾擦手是避免交叉污染的最佳方法。
其它研究發現毛巾一旦污染上沙門氏菌後，在短短一夜時間內能夠大量繁殖，即使在清洗後也不可避免。
2. 手機
在食物準備過程中，用手處理完生肉後立刻接觸其它任何物品，都可以使其成為污染源，比如現在非常普及的手機。因此，專傢建議最好不要在備餐過程中使用手機。如果要接電話，可在手機外包裹一層幹凈的塑料膜，並勤洗手；或者請一旁的傢人朋友幫忙。
3. 水龍頭、冰箱、烤箱把手、垃圾桶蓋
研究中，高達 82% 的受試者會把細菌污染到水龍頭、冰箱、烤箱把手以及垃圾桶蓋上。
在食物準備過程中，我們需要時刻註意，未烹飪過的生肉攜帶很多細菌，可以通過接觸傳播擴散至廚房其它角落，成為健康隱患。
廚房中常見的致病微生物有大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏桿菌、空腸彎曲桿菌、諾瓦克病毒以及肝炎病毒。
4. 餐具
如果操作不當，餐具也能成為污染源之一。就餐用具不能接觸生肉，萬一接觸要立即清洗。
5. 手
研究中兩組受試者的洗手次數和洗手方式都沒能達到有效降低細菌的標準。
專傢建議我們不僅在備餐開始前和結束後需要清洗雙手，準備食物的整個過程中也要註意勤洗手。同時，在接觸生肉後一定要洗手，並用一次性紙巾擦幹，用完的紙巾立即丟棄。
6. 水果蔬菜
研究發現，備餐過程中，水果沙拉很容易受到細菌的交叉污染，試驗中的污染率高達 90%。因此，準備涼菜時，我們需格外註意。
如果在備餐過程中不夠註意，交叉污染的細菌進入體內後會引起惡心，嘔吐及腹瀉等癥狀。
總之，我們在廚房中準備食物時不僅要做到勤洗手，更重要的是從源頭上避免細菌的交叉污染。
Via：health.clevelandclinic.org
原標題：9 Places Germs Are Lurking in Your Kitchen
原作者：Family Health Team
翻譯：若來
題圖來源：123rf 圖庫
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