有一種蔬菜，經常作為配菜食用，看起來不起眼，卻離不開它，火鍋、燒烤、涼菜、麻辣燙裡總能見到它的身影。
它就是——金針菇！
金針菇中含有大量的膳食纖維，有潤腸排毒的功效。此外，金針菇中含有多種人體必須的氨基酸、維生素 B 族、維生素 C、胡蘿卜素等，鋅含量也很高，多吃能提高智力，特別對兒童和青少年大腦發育很有幫助。多吃金針菇有助於降低膽固醇，防癌降血脂，還能緩解疲勞，提高免疫力。
這樣的金針菇你怎能錯過？今天小果兒給大傢帶來瞭夏天必吃的金針菇做法，清爽開胃，好吃營養。這幾道簡單易做的下飯小菜，快來學學吧～
涼拌金針菠菜
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by Nicole
· 主料 ·
金針菇｜1 把
菠菜｜1 把
· 輔料 ·
蒜｜2 瓣
薑｜1 小塊
熟花生仁｜適量
生抽｜1 湯勺
醋｜2 湯勺
糖｜1 茶匙
鹽｜少許
芝麻油｜少許
· 做法 ·
1. 菠菜、金針菇洗凈去根，薑、蒜切末，花生壓碎。鍋中加入適量水，燒開後放入菠菜焯燙 20 秒。
2. 撈出菠菜浸入冷水過涼，再放入除去老根的金針菇焯燙 1 分鐘，撈出過涼。
3. 將糖、鹽、醋和生抽調成料汁。
4. 控幹水份後的菠菜切段，與控幹水分的金針菇一起放入碗中。
5. 加入薑末和蒜末，倒入之前調好的料汁。
6. 撒入壓碎的花生碎，最後加入芝麻油，充分拌勻即可。清爽潤腸又排毒的涼拌金針菠菜就做好瞭，夏天吃最好噢～
素炒金針菇
by 小黠大癡
金針菇｜300g
幹辣椒｜4~6 個
薑末｜15g
蒜末｜15g
小蔥｜適量
白糖｜1 茶匙
醋｜3 茶匙
醬油｜2 茶匙
豆瓣醬 / 甜面醬｜2 茶匙
1. 金針菇洗凈，去掉根部備用。
2. 薑、蒜切末，幹辣椒切段。
3. 一茶匙白糖，三茶匙醋，兩茶匙醬油，兩茶匙豆瓣醬（沒有豆瓣醬可以用甜面醬代替）調成料汁。（用豆瓣醬的話可以不放鹽。）
4. 薑蒜末、辣椒涼油下鍋爆香，料汁倒進去燒開。
5. 金針菇下鍋大火炒兩分鐘關火。
6. 撒上香蔥開吃。快手又好吃的素炒金針菇，下飯一絕噢！
肥牛金針菇
by 潶銫芼衣
肥牛卷｜250g
蒜｜4 個
香蔥｜1 根
郫縣豆瓣醬｜2 勺
水｜約 500ml
鹽｜適量
1. 金針菇去根洗凈；香蔥取蔥綠，切成蔥花；蒜切末備用。
2. 鍋中放油，六成熱時開小火放入蒜末和豆瓣醬炒香。
3. 加入一大碗水，轉大火。
4. 水燒開後放入金針菇。
5. 再次煮開後加入肥牛卷，用筷子翻動使肥牛在湯中散開。
6. 煮到肥牛變色後關火，根據口味加入適量鹽調味。
7. 盛出後撒上蔥花。飯店經典菜、好吃又營養的金針肥牛，在傢也能輕松搞定～
番茄燴金針菇
by 晴安
番茄｜2 個
金針菇｜200g
食用油｜適量
1. 番茄用少量鹽搽洗外皮，用清水沖洗幹凈後，熱水燙一下去皮，切成 1 厘米厚的小片。
2. 金針菇切去頭，撥散後洗凈。
3. 熱鍋倒油，中火煸炒番茄 30 秒。
4. 加入少量鹽，繼續中火煸炒 30 秒。
5. 倒入清水，燜煮 10 分鐘，待番茄充分出汁、燜爛，繼續燜煮 5 分鐘。
6. 倒入洗凈的金針菇，加適量水（吃飯的碗的三分之一），燜煮 8 分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時間久一點，濃稠一點。
7. 出鍋前嘗嘗咸淡，淡的話加入適量鹽，收汁出鍋。金針菇特別入味，湯汁也十分香濃，拌飯、拌面都超好吃！
小貼士
燜煮過程中註意觀察，掌握好火候，不要糊瞭。
