英國一項最新研究發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然 "補腦丸"。" 要吃飛禽，鴿子鵪鶉 "，尤其是鵪鶉蛋，有 " 卵中佳品 " 之稱。首先，鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出 3-4 倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素 D 格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000 餘名男士的研究發現，體內維生素 D 水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。
此外，相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每 100 克鵪鶉蛋的膽固醇含量在 515 毫克左右，雞蛋則為 585 毫克。用腦多的人，每天可以吃 5-6 個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。
鵪鶉蛋藥用價值高，可補氣益血，強筋壯骨，對神經衰弱有一定療效。神經衰弱、失眠多夢的人，可以早晚各吃 2 個鵪鶉蛋，常食有效。
糖醋虎皮鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋 9-15 個，番茄醬 25ml，糖 10ml，醋 7ml，鹽一小撮，油適量，白芝麻適量。
做法：1、鵪鶉蛋煮熟剝去殼。
2、鍋裡倒油，燒至 6 成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。
3、炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用。
4、鍋裡倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下。
5、倒入糖、醋，快速翻炒。
6、炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。
7、翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。
