雞蛋，應該是日常被用得最多的食材瞭。
於是，在眾多籠養散養、紅殼白殼、有機無機、「真真假假」的雞蛋中，如何選到一枚好蛋，也就成瞭許多人關心的事情之一。
這篇文章，就細細來說說。
土雞蛋更好嗎？
不少人反映：
土雞蛋吃起來更有「蛋香」，普通雞蛋可沒這麼好的滋味。
說實話，口味如何這事兒，很主觀。
不過因為土雞所吃食物的影響，土雞蛋中的確可能會含有一些風味物質，這些物質會讓食客覺得味道更好。
但如果單從營養上來看，養雞場的籠養雞雞蛋和散養雞下的土雞蛋，並沒有什麼顯著差別。就雞蛋提供的主要營養物質——蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——來看，這些細小的差異，並不能用來證明哪一種蛋更好。
真正需要食客們註意的反而是安全問題。
現代化養殖場裡，對飼養環境、飼料衛生、雞蛋的保存和運輸，都有嚴格的要求和控制。因此籠養雞雞蛋的衛生狀況更有保障。
相較而言，土雞蛋受細菌污染的可能性更大一些。
還有就是，土雞蛋會賣得更貴一些。
至於到底買哪種，就請各位參考營養、衛生、口味和價格，做出自己的選擇。
紅殼雞蛋更好嗎？
蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺，就像咱們人的皮膚有黃、有白、也有黑一樣正常，與雞的品種有關，而和蛋的營養價值無關。
更何況，蛋殼都剝掉瞭，咱們也不嚼蛋殼吃，實在是一點用沒有。
有機雞蛋更好嗎？
「有機」兩個字，聽起來是那種自帶光環的高檔感覺。
但有機產品其實隻是生產過程的控制更嚴格點，對化學品等的使用、場地的選擇更嚴格點，生產加工和銷售要由政府機構來認證。
有機蛋不會比普通雞蛋更營養，也不會比任何合格雞蛋產品更安全，但價格，的確是貴得多。
蛋黃顏色深的蛋更好嗎？
影響蛋黃顏色的，主要是雞飼料中的「葉黃素」，而且我們也是主要靠吃葉類蔬菜來獲取葉黃素的。
所以，雞蛋黃色的深淺，不影響什麼。
養殖戶抓住大傢愛買深色蛋黃的心理，就可能會給雞飼料添加更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿卜、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，賣得會貴一些。
但是如果個別養殖戶違規在飼料裡加工業用紅色素的話，那就真的是違規瞭！
這樣產出的蛋黃顏色格外深的蛋，就是曾經的問題「紅心蛋」瞭。
所以要提醒大傢：
蛋黃顏色更深，並不見得更營養，但是肯定會更貴，還可能有一定的安全風險。
聽說市面上會有假雞蛋？
沒有。
因為技術不夠發達，假蛋殼還偽造不出來；而無殼雞蛋的成本也比真雞蛋高。
總不會有人做虧本的買賣吧。
市面上的「假雞蛋」，指的還是下面圖片裡的東西……
至於有人反映自己怎麼吃到瞭奇怪口感、觀感的蛋，多是因為雞蛋沒有保存好或是雞飼料有點問題：
一枚雞蛋，低溫保存過久，蛋黃在煮熟後，可能會變得彈力十足。
雞飼料中含有過多的棉籽餅，或是母雞身體異常等，也可能讓雞蛋有蛋殼發軟、蛋黃顏色深淺不均、蛋黃有彈性等情況。
總之，不用擔心假雞蛋的問題。
那些熱傳的「雞蛋造假」新聞，本身也是造假……這種心情隻能用下面這張圖片來表達——蝦扯什麼蛋啊？
說瞭這麼多，不知道朋友們是不是掌握瞭挑選雞蛋的方法。
總結一下，應該就是下面這三點：
挑新鮮的：吃多少、買多少，一定都放冰箱冷藏；
選正規的：到正規超市、商店、攤販購買，雞蛋的衛生、質量，相對有保障；
買便宜的：反正營養都一樣（如果經濟實力雄厚，這條可以忽略……）
知道瞭怎麼挑選雞蛋。
要不要再瞭解一下如何煮出一顆完美水煮蛋？
其實秘訣就在於對時間的掌控……
長按下面的圖片
