土雞蛋比普通雞蛋更好?記住 3 點,買個好蛋

03-17

雞蛋,應該是日常被用得最多的食材瞭。

於是,在眾多籠養散養、紅殼白殼、有機無機、「真真假假」的雞蛋中,如何選到一枚好蛋,也就成瞭許多人關心的事情之一。

這篇文章,就細細來說說。

土雞蛋更好嗎?

不少人反映:

土雞蛋吃起來更有「蛋香」,普通雞蛋可沒這麼好的滋味。

說實話,口味如何這事兒,很主觀。

不過因為土雞所吃食物的影響,土雞蛋中的確可能會含有一些風味物質,這些物質會讓食客覺得味道更好。

但如果單從營養上來看,養雞場的籠養雞雞蛋和散養雞下的土雞蛋,並沒有什麼顯著差別。就雞蛋提供的主要營養物質——蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——來看,這些細小的差異,並不能用來證明哪一種蛋更好。

真正需要食客們註意的反而是安全問題。

現代化養殖場裡,對飼養環境、飼料衛生、雞蛋的保存和運輸,都有嚴格的要求和控制。因此籠養雞雞蛋的衛生狀況更有保障。

相較而言,土雞蛋受細菌污染的可能性更大一些。

還有就是,土雞蛋會賣得更貴一些。

至於到底買哪種,就請各位參考營養、衛生、口味和價格,做出自己的選擇。

紅殼雞蛋更好嗎?

蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺,就像咱們人的皮膚有黃、有白、也有黑一樣正常,與雞的品種有關,而和蛋的營養價值無關。

更何況,蛋殼都剝掉瞭,咱們也不嚼蛋殼吃,實在是一點用沒有。

有機雞蛋更好嗎?

「有機」兩個字,聽起來是那種自帶光環的高檔感覺。

但有機產品其實隻是生產過程的控制更嚴格點,對化學品等的使用、場地的選擇更嚴格點,生產加工和銷售要由政府機構來認證。

有機蛋不會比普通雞蛋更營養,也不會比任何合格雞蛋產品更安全,但價格,的確是貴得多。

蛋黃顏色深的蛋更好嗎?

影響蛋黃顏色的,主要是雞飼料中的「葉黃素」,而且我們也是主要靠吃葉類蔬菜來獲取葉黃素的。

所以,雞蛋黃色的深淺,不影響什麼。

養殖戶抓住大傢愛買深色蛋黃的心理,就可能會給雞飼料添加更多黃玉米,或者辣椒粉、胡蘿卜、南瓜、橘子皮、苜蓿這些,賣得會貴一些。

但是如果個別養殖戶違規在飼料裡加工業用紅色素的話,那就真的是違規瞭!

這樣產出的蛋黃顏色格外深的蛋,就是曾經的問題「紅心蛋」瞭。

所以要提醒大傢:

蛋黃顏色更深,並不見得更營養,但是肯定會更貴,還可能有一定的安全風險。

聽說市面上會有假雞蛋?

沒有。

因為技術不夠發達,假蛋殼還偽造不出來;而無殼雞蛋的成本也比真雞蛋高。

總不會有人做虧本的買賣吧。

市面上的「假雞蛋」,指的還是下面圖片裡的東西……

至於有人反映自己怎麼吃到瞭奇怪口感、觀感的蛋,多是因為雞蛋沒有保存好或是雞飼料有點問題:

一枚雞蛋,低溫保存過久,蛋黃在煮熟後,可能會變得彈力十足。

雞飼料中含有過多的棉籽餅,或是母雞身體異常等,也可能讓雞蛋有蛋殼發軟、蛋黃顏色深淺不均、蛋黃有彈性等情況。

總之,不用擔心假雞蛋的問題。

那些熱傳的「雞蛋造假」新聞,本身也是造假……這種心情隻能用下面這張圖片來表達——蝦扯什麼蛋啊?

說瞭這麼多,不知道朋友們是不是掌握瞭挑選雞蛋的方法。

總結一下,應該就是下面這三點:

挑新鮮的:吃多少、買多少,一定都放冰箱冷藏;

選正規的:到正規超市、商店、攤販購買,雞蛋的衛生、質量,相對有保障;

買便宜的:反正營養都一樣(如果經濟實力雄厚,這條可以忽略……)

知道瞭怎麼挑選雞蛋。

要不要再瞭解一下如何煮出一顆完美水煮蛋?

其實秘訣就在於對時間的掌控……

長按下面的圖片

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