21 財經 &UC 大數據微報告第五期
俗話說 " 民以食為天 "。在中國，雖然大傢對 " 吃 " 有著一致的重視，但各地在食料、烹飪技法和風味上卻大不相同，而 " 菜系 " 就是對這種飲食地域差異最直接的特征體現。
作為一個餐飲文化大國，中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復，在世界范圍內都是首屈一指。長期以來，中國各地的菜肴由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成瞭各種具有地方風味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，後來分化出浙、閩、湘、徽地方菜，由此形成瞭中國的 " 八大菜系 "。
眾所周知，" 八大菜系 " 帶來的紛爭由來已久。那麼，時至今日，這 " 八大菜系 " 哪個最受網友關註？各大菜系中有什麼熱門美食？各地的餐飲文化又貢獻瞭多少 GDP？21 財經 APP 聯合 UC 推出 " 中國菜 " 大數據微報告，為您細細道來。
" 八大菜系 " 熱度 TOP20川菜占據半壁江山
對，就是川菜！
都說味在四川。川菜味型多樣，麻辣、酸辣、陳皮、魚香、怪味等，皆厚實醇濃。川菜也是民間最大菜系，如今，川菜館遍地開花，受到熱捧。
從 UC 大數據來看，川菜在 " 八大菜系 " 中的熱度顯然最高，粵菜緊隨其後，其次是湘菜、魯菜和徽菜，同屬東部沿海地區的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。
不僅如此，UC 大數據還顯示，在熱度最高的 20 款菜式中，川菜占據瞭一半的席位，且四川名片 " 四川火鍋 " 在 21 數據新聞實驗室精選的近千款菜式（包括著名小吃甜品）中，熱度遙遙領先。
而第二、第三名被兩道杭州傳統名菜包攬，分別是東坡肉和西湖醋魚。
每個菜系都有從小吃到筵席一系列的風味菜式。從 UC 大數據來看，在 " 八大菜系 " 中受人喜愛的既有臭豆腐這樣名揚天下的小吃，回鍋肉這樣的傢常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墻。
如下圖所示，" 八大菜系 " 各菜系中最熱門的 3 樣菜，和你心目中的結果一樣嗎？你吃過幾樣呢？
餐飲經濟地圖廣東貢獻第一，天津人均花費最高
" 八大菜系 " 各成體系，代表著各地不同的風俗習慣、文化特點，但歸根結底都是中國人對 " 吃 " 的講究和熱愛。飲食已然構成一種生活方式、一種時尚，促進消費並帶動全國餐飲業的發展。
據中國飯店協會發佈的《中國餐飲業年度報告》顯示，2016 年全國餐飲收入達到 35799 億元，同比增長 10.8%。而按照國傢統計局數據，同期我國 GDP 總量 74.4 萬億元 , 增速為 6.7%。
雖然，餐飲業對 GDP 的貢獻不足 5%，但餐飲業收入增速很明顯超過瞭 GDP 增速，且最近十年除瞭 2013 年外，均保持兩位數以上的高速增長。
在餐飲收入增長的份額中，川菜、東北菜、粵菜、湘菜等向全國擴展的菜系發揮著舉足輕重的作用。
21 數據新聞實驗室註意到，一個地方的餐飲收入與當地 GDP 總量呈現高度的相關性。從區域分佈來看，經濟大省廣東、山東、江蘇也是全國餐飲收入最高的三個省份。其中，廣東無論是在 GDP 總量上，還是餐飲收入方面，均位居全國第一。
全國一共有 14 個省市自治區全年餐飲收入超過千億元，" 八大菜系 " 對應的省份悉數在列，且排名相對靠前。據 21 數據新聞實驗室統計，廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽 8 個省份 2016 年餐飲收入共計 17963.83 億元，占全國的 50.18%，與 GDP 合計占比相當。
忽略流動人口因素，以常住人口數量計算，在飲食上消費最高的當數天津人，平均每人一年在外可吃掉 5363 元。其次為上海人、北京人，在飲食上一年分別消費 4432 元、4226 元。值得註意的是，這 3 個直轄市在人均 GDP 指標上也位居全國 TOP3。
總的來看，5 個地區的人均每年餐飲消費在 4000 元以上，而平均消費在 2000 元 -4000 元區間的省市自治區有 15 個，其他 11 個地區則人均每年餐飲消費不足 2000 元。
【備註】
熱度值 = 相關資訊的閱讀量 + 閱讀量；統計時間區間：2017 年 1 月 -10 月
數據來源：UC 大數據、各地統計局、《中國餐飲年度報告》
作者聯系方式：[email protected]
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