許多糖友都有這樣的感覺，為何平時吃的都是素食，可血糖怎麼還是那麼高 ? 其實，是糖友們 " 錯吃 " 瞭素食造成的 !
糖友少吃三種素菜
1、豆制品，要慎食
豆制品，在素菜的制作中占有絕大部分，畢竟大豆是除瞭動物蛋白外，植物中所能提供的最優質蛋白質瞭。但很多糖友吃瞭豆制品都反映血糖會升高 !
原因：許多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆漿煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。
據《中國居民膳食營養指南》記載，每 100 克豆腐衣大約可提供人體熱量 300 千卡，已經明確被劃入瞭高熱量、高脂肪的食物中。
建議：雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對於如此高的熱量和脂肪而言，確實不太適合糖友食用。
2、素包子，要慢吃
很多糖友早餐會選擇吃 1~2 個素菜包子，並認為這樣一方面口味比較清淡，另一方面也適量補充瞭蔬菜。據《中國居民膳食營養指南》記載，1 個大約 90~100g 大小的素菜包子大約提供 160~180 千卡熱量，歸屬於低熱量、低脂肪的食物。
不過，每次吃瞭這樣的早餐後，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。
原因：人們食用素菜包往往在早上、上班途中或者是公司休息室裡，急匆匆兩三口就可以將兩個菜包子吞進腹中，而進食速度明顯是與餐後血糖成正比的，進食速度越快餐後血糖也會越高。
建議：我們主張素菜包可以吃，不過，建議糖友們慢慢進食菜包子，每一口多咀嚼幾遍，這樣既補充瞭營養又照顧瞭餐後血糖。
3、素菜葷做，要不得
由於素菜食材本身的味道相對較淡，所以人們在制作的時候往往會采用重油重鹽等重口味的烹調方法來進行加工，並會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的 " 素菜葷做 "。
這樣做的結果就是，糖友吃後血糖升高 !
原因：素菜葷做的烹飪方式本身就存在對於健康不利的地方，一方面會加重食材中天然營養元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加瞭油、鹽、糖的攝入，並且還加速鈍化我們的味覺，不利於改正因為味覺差異而導致的鹽糖攝入。
建議：素菜還是素著做好，清清淡淡才是最適合糖友來吃的。
糖友吃什麼蔬菜好
NO.1 大蒜
大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃。大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸後產生蒜素，具殺菌效力；大蒜中所含生物堿，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響；此外大蒜還具有促進新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進上皮增生，加速創傷愈合等功效。
NO.2 洋蔥
洋蔥味淡性平，具有降低血糖作用，並且發現洋蔥是含有前列腺素 A 的唯一蔬菜，多食有利於擴張血管，防止動脈硬化，對糖尿病並發癥的預防有利。洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化，經常食用可預防糖尿病心腦血管並發癥的發生。
NO.3 萵苣
萵苣含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的 27 倍，可促進排尿，降低血壓。
NO.4 苦瓜
苦瓜有 " 植物胰島素 " 之稱。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制劑口服治療Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人適當攝入苦瓜，有利於控制血糖。
NO.5 南瓜
當南瓜與淀粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。
NO.6 黃瓜
黃瓜性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅 1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，並可從中獲得維生素 C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病患者合並有高血壓者，每天食黃瓜 100 克，大有稗益。
