" 剛才我看電視上，人傢陽澄湖的大閘蟹個頭小，你買的大閘蟹怎麼這麼大啊？"" 我可是花瞭 500 多買的啊，怎麼可能不是呢？"...... 沒錯，目前市面上自稱是陽澄湖大閘蟹的品牌很多，而事實是，你有可能吃到瞭 " 洗澡蟹 "。
真正的陽澄湖大閘蟹產量日趨下降
據相關數據統計，從產量上看，大閘蟹總產量基本維持在 80 萬噸，其中江蘇占比 44%，湖北占比 22%，安徽占比 13%。隨著陽澄湖圍網養殖大閘蟹面積逐年下降，從 2016 年的 3.2 萬畝下降到 1.6 萬畝，雖然畝產提高瞭，去年陽澄湖大閘蟹的總產量在 2100 噸左右，而今年下降到瞭 1600 噸。
那麼問題來瞭，陽澄湖大閘蟹僅僅 1600 噸的產量，按全國 80 萬噸的產量，大量的大閘蟹是從何而來的呢？陽澄湖大閘蟹要靠 " 洗澡蟹 " 充斥市場嗎？
答案是肯定的。首先要認清一個問題，陽澄湖大閘蟹不是大閘蟹的統稱，按照原產地來說，它僅僅是一個品種。近幾年來，陽澄湖大閘蟹在各個渠道的推動下，名聲鵲起，每逢金秋時節，送傢人、摯友一盒陽澄湖大閘蟹，感覺是很有面子的。然而，很多商傢正是抓住瞭國人 " 愛面子 " 的特質。在春季 3、4 月份，商傢將即將蛻殼結束的大閘蟹（成年蟹至少要蛻殼五次），從附近產地捕撈出來，成批地放到瞭陽澄湖中，進行 " 洗澡 " 的過程。
" 洗澡蟹 " 同樣出自優質產地
這些產地又是從何而來？陽澄湖所在的江蘇省，江河湖泊資源豐富，大閘蟹產地可謂是星羅棋佈，除瞭陽澄湖，還有太湖、高郵湖、固城湖等高產量大閘蟹產地，而陽澄湖的名氣大，產量卻是最少的。太湖有 4.5 萬畝大閘蟹養殖基地，可達 3000 噸產量，高郵湖養殖面積 20.5 萬畝，產量更是高達 5500 噸，而陽澄湖僅僅隻有 1600 噸。
江蘇處處產蟹，品種繁多，有 " 十三蟹 " 之稱：鎮江長江蟹、鹽城大縱湖蟹、宿遷駱馬湖蟹、徐州微山湖蟹、連雲港蟹、南通蟹、常州長蕩湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、揚州高郵湖大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹。
諸多大閘蟹產地，以陽澄湖大閘蟹聲名遠揚，隨著產量逐年下降，更是 " 物以稀為貴 "，於是 " 洗澡蟹 " 的出現不足為奇。由於需要幾個小時的貨車運過來的 " 洗澡蟹 "，處於一種脫水的狀態，所以運送時間也不會超過 5 — 6 個小時，這樣蟹的存活率相對高些，所以傳說的‘蘇北蟹’會偏多，也就是出自高郵湖、興化等地的大閘蟹。
" 洗澡蟹 " 與陽澄湖大閘蟹營養無異
如此看來，吃到 " 洗澡蟹 " 的幾率逐年加大，而 " 洗澡蟹 " 與陽澄湖大閘蟹有哪些區別呢？陽澄湖大閘蟹在傳統自然生長中，由於蟹苗的產卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進行，當環境咸度是 30% 的時候，蟹苗才能成長，而後慢慢變成 15%、再變成 5%，最後到淡水。因此自然環境下，大閘蟹的產卵開始應在長江口，而後慢慢沿著長江上遊洄遊，最後回到陽澄湖。而 " 洗澡蟹 " 多以內陸湖生長，也就是真正河蟹。
大閘蟹與其他水產品相比，富含含有多種維生素，其中維生素 A 高於其它陸生及水生動物，維生素 B2 是肉類的 5-6 倍，比魚類高出 6-10 倍，比蛋類高出 2-3 倍。維生素 B1 及磷的含量比一般魚類高出 6-10 倍。每 100 克可食部分含蛋白質 17.5 克，脂肪 2.8 克，磷 182 毫克，鈣 126 毫克，鐵 2.8 毫克。陽澄湖大閘蟹的相比其他大閘蟹，水分相對少，肉質相對幹，加上 " 青背、金爪、白肚、黃毛 " 的特點區別於其他大閘蟹。
中國河蟹第一市場所在的興化市安豐鎮，也是坊間傳說的 " 洗澡蟹 " 重要產地之一，興化大閘蟹除瞭具有大閘蟹 " 青背、金爪、白肚、黃毛 " 的共性外，還具有 " 膏紅、肉鮮 " 的個性特征。興化紅膏大閘蟹 " 脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜 " 是興化大閘蟹典型內在特征，在口感、風味等方面深得消費者追捧與喜愛。
結語：
" 洗澡蟹 " 也好，陽澄湖的也罷，大閘蟹產業迅猛發展的趨勢已不可小覷。據數據顯示，2016 年我國大閘蟹產業規模 648 億，相較 2015 年同比上漲 20%，2017 年大閘蟹產業總規模將達 778 億。市場需求逐年加大，單單靠陽澄湖大閘蟹單一品種已不能滿足市場需求，伴隨消費升級、新零售業態形成的諸多因素影響，大閘蟹產業的未來勢必迎來新的挑戰。向消費者提供性價比高、營養豐富的大閘蟹產品，相關的產業鏈、供應鏈將有怎樣的變革，讓我們拭目以待。
來源：信良記
