文公菜簡介
1、文公菜的食材組成
豬精肉、粉條、雞蛋。
2、簡單的功效說明
潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效 , 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便等功效。
文公菜怎麼做最有營養
1、文公菜的食材明細
文公菜原料為豬精肉、粉條、雞蛋、白扁豆 , 肉丸需要放肉、荸薺、餅幹粉等 , 將其搓成長橢圓形或者正圓形。
2、做法步驟
2.1、先在瓷盤上鋪一層薄薄的肥肉片。
2.2、擺上精肉和精粉做成的丸子 , 再蓋上一層雞蛋煎成的薄片 , 最後在盤底四周圍以白扁豆輔以各種佐料蒸熟即成。
2.3、蒸時 , 是在最下層放檳榔芋 , 也有人放花生或是豆子。然後上面鋪蛋皮、肉片。每個蛋皮肉片托住一個肉丸。疊上去。蒸。
文公菜怎麼做營養會流失
此道菜以蒸為主要烹飪手法 , 切記 , 不可蒸的太久 , 否則不僅肉質口感被破壞 , 連豬肉本身的營養也會被破壞。
文公菜各食材的處理方法
1、粉條處理
1.1、將硬的粉條放在開水裡泡 , 如果你不著急吃就放在開水裡泡到軟化瞭 , 你再炒。如果著急吃 , 就放在鍋裡用水先煮煮 , 再炒。記住別煮過瞭 , 煮過瞭炒出來瞭是粘乎乎的 , 不好吃瞭。
1.2、為瞭防止粉條粘鍋 , 將幹粉絲用溫水泡 10 分鐘。然後洗凈跟冷水一起開大火煮 , 煮至七八成熟即可。關火後立即將粉絲撈到冷水中 , 並過 2 遍冷水 , 讓粉絲徹底降溫後再炒會更勁道將冷透的粉絲撈出 , 控幹水份待用。
2、豬肉處理
2.1、先用溫水泡 10 多分鐘 , 把血水去除。放鍋裡開水小煮幾分鐘 ( 目的也是去除血水 ) 然後取出洗幹凈就可以深加工瞭。
2.2、豬肉是要順著肉的紋理切的。豬肉的紋理比較好辨認 , 找到紋理 , 順著紋理切即可。如果正好反瞭 , 炒出來的肉肉就會碎掉瞭哦。
2.3、為瞭去除豬肉買回來時候帶來的腥味 , 可以切成小塊放在開水中焯一下 , 但是時間不能長 , 然後上面會有細沫 , 看上去很惡心 , 然後在拿熱火再洗一次 , 把沫子洗去千萬別用冷水 , 不然再弄肉不愛爛也不好吃瞭。如果別的炒之類的 , 可以提前用料酒多放淹一下 , 多淹一會兒 , 裡面可以放上薑片。切記 , 也就是這樣瞭 , 如果再弄就沒肉味瞭 , 我說過瞭任何東西都有他的固有本質 , 任何肉的東西全是腥味的。
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