這兩天,關於奶茶中糖含量的新聞讓許多喜歡喝奶茶的人隱隱感到擔憂。
最近上海市消保委專門組織瞭一次現制現售奶茶的比較試驗,在上海市內 27 傢奶茶鋪購買瞭奶茶樣品共計 51 件, 其中正常加糖的奶茶 27 件,標稱無糖的奶茶 20 件。27 件標稱正常加糖奶茶的總糖含量,高得超出很多人的想象。每杯奶茶樣品含糖量為 33g,相當於每杯奶茶平均加入瞭 7 塊左右方糖。其中一款奶茶的總糖含量 13.0g/100ml,相當於一杯中總糖含量約 60 克。
60 克糖是什麼概念?
檢測人員用 4.5g 左右的方糖稱重,結果天平稱到第 13 塊方糖時剛好與 60g 接近,也就是說,喝這樣一杯奶茶,相當於吃掉瞭 13 塊方糖!
《中國居民膳食指南(2016)》建議:" 每天添加糖的攝入量應不超過 50g,最好控制在 25g 以下 "。也就是說這次比較試驗中的某些奶茶,隻要喝上一杯就已經超過瞭正常人體一天中糖的攝入量。
10 月 29 日,央視《每周質量報告》做瞭一期奶茶健康指數調查,發現市面上幾乎所有現制現售奶茶,外包裝都沒有任何配料信息或營養標簽信息。
央視節目中說,有消費者反映喝完奶茶後會出現心悸、失眠狀況,而這次比較試驗中,不但 51 件現制現售奶茶中全都檢出瞭咖啡因,而且含量之高出乎專傢預料。但消協部門收到的 1600 多份有效問卷中,僅 11% 的消費者認為 " 奶茶中肯定會有咖啡因 "。
昨天我來到中山北路,從體育場路口走到百井坊巷,短短三四百米,沿街就有多傢奶茶店,一些店門口還排著長隊。
我以消費者的身份走進 7 傢奶茶店,買瞭店裡最熱賣的一款奶茶產品,然後問店員,能不能告訴我,這杯奶茶裡面加瞭多少糖?我發現,沒有一傢店員直接回答我的這個問題。有的含糊說,大半勺吧。
一點點
烏龍瑪奇朵奶茶
12 元(中杯)
半糖
點完單,店員指著貼在墻上的糖分表詢問我奶茶的甜度,根據標註可做成 " 正常甜 "、" 九分糖 "、" 少糖 "、" 半糖 "、" 微糖 "、" 不加糖 " 六種甜度。店員說,一般點少糖或半糖的顧客最多,正常糖通常不推薦," 全糖會有點膩,除非你很喜歡吃甜的!" 店員說。
店員說,我們用的是公司統一配送的玉米糖漿,都是植物果糖。
鹿谷制茶
日月潭紅玉拿鐵奶茶
16 元(中杯)
全糖
這傢店的奶茶制作過程最長,付完錢後等待瞭 4 分鐘。
店員:我們做的都是手工茶,用的都是自己熬的紅糖,沒有糖漿這麼甜。
徐小包的奶茶
原味奶茶
8 元(中杯)
正常甜度
店員:我們店裡的奶茶不像其他店裡那麼甜,所以隻有一種甜度,因為我們是用奶粉來調制甜度的。
蜜果
燕麥紫米奶茶
9 元(中杯)
正常甜度
店員說,很少有顧客點全糖或多糖的,喝起來會很甜,也很少有人點無糖的,一點甜味沒有,口感實在不太好,一般顧客最喜歡點 7 分糖和 5 分糖。
我們用的糖都是公司統一配送的蜂蜜果糖。
元茶園
黃金烏龍奶茶
10 元(中杯)
7 分糖
店員介紹,他們的品牌來自臺北,奶茶用的都是果糖糖漿。
黑瀧堂
黑瀧珍奶
9 元(中杯)
8 分糖
店員在收銀時建議我奶茶最好選擇半糖(5 分糖),甜度太高一般人都喝不慣。
店員顯得有些謹慎,沒有正面回答我的提問,但我在店裡的操作臺上看到,店員在制作飲料時使用的甜味劑是蘇州永立食品有限公司生產的 " 焦糖牛奶味糖漿 "。
茶桔便
波霸奶茶
10 元(中杯)
半糖
店員說,很少有顧客點半糖以上甜度的奶茶,實在太膩口,推薦半糖,口感最佳。
店員:我們都是制作奶茶用的糖漿,奶茶裡用多一些(一湯勺),如果是水果茶用一點點糖漿就夠瞭,所以奶茶是飲料裡面糖用得最多的。
我把買來的 7 杯奶茶帶回單位,請辦公室的女同事們品嘗,無論是全糖、半糖、還是少糖甜度的奶茶,女同事們表示,這幾款奶茶口感上都很甜。
我看到,在這些奶茶的包裝上,張貼瞭標有奶茶名稱、甜度、冷熱度的標簽,沒有含糖量在內的任何成分信息。
昨天,我采訪瞭一位杭州奶茶店老板沈女士,她在濱江大學城、朝暉等地開瞭 3 傢奶茶店。
她告訴我,街邊奶茶店的奶茶通常由茶 + 奶精(鮮奶)+ 糖 + 水(冰)組成。奶茶店用的糖,並不是傢裡廚房常用的白砂糖,大多用的都是果糖糖漿。
專傢說,果糖不容易產生飽腹感,更容易攝入過多
為什麼選用果糖糖漿作為奶茶的糖源?沈女士說,一是糖漿的成本更低,跟蔗糖(白砂糖)相比,價格不到一半,二是果糖糖漿的口感更適合制作飲料:甜度很高,但是口感卻讓人感覺沒有那麼甜。
杭州諾特健康中心吳向明主任說,現在許多奶茶店、甜品店使用的糖漿全名叫果糖糖漿,是一種由果糖和葡萄糖結合的糖漿制品,目前在飲料領域被廣泛添加使用。除瞭成本,口感與我們常見的蔗糖有區別,果糖糖漿對人體來說最大的問題是容易過量攝入,在我們攝入瞭蔗糖後,會轉化成葡萄糖,讓我們產生一種飽腹感,但果糖糖漿無法刺激人體的飽腹感,打個比方,下午肚子餓瞭想喝杯奶茶墊墊饑,結果一杯奶茶喝下去並沒有飽的感覺,但其實已經攝入瞭非常高的糖分和熱量瞭。
吳主任說,果糖糖漿除瞭讓人不太會有飽腹感外,目前研究也證實,大量食用果糖會引起胰島素和瘦素水平降低、饑餓素水平增高,是啤酒肚的罪魁禍首。
說得再簡單點,我們攝入蔗糖後,蔗糖會分解成葡萄糖,從而為全身提供熱量,讓它更快地進行消耗,但果糖糖漿攝入後大部分都在肝臟代謝,當攝入過量時(如大量喝可樂、奶茶),肝臟就會無法代謝過多糖分,從而儲存果糖轉換成的脂肪,我們常見的脂肪肝、啤酒肚,有不少就是果糖糖漿攝入過多引起的。
(編輯 夏筠)